家味道|夏天多吃苦味菜，雪碧凉瓜，一道别致的凉菜，吃出不一样的味道( 二 )
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麻酱拌苦菊
需要食材：苦菊1颗、红尖椒1块、蒜子4瓣
需要调料：麻酱30克、盐2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、虾皮10克
制作过程：
1、苦菊去掉根部 ， 用清水浸泡十分钟左右 ， 再用清水多次冲洗干净 ， 沥干水分 。 放入冰箱冷藏半小时 ， 或者用冰水（清水也可）浸泡十五分钟左右 。 这样的目的是苦菊吃起来更爽脆可口 。
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2、红尖椒洗净切成小粒 ， 蒜子切成蒜片备用 。 红椒是为了搭配颜色 ， 蒜片是为了提味 ， 也可用蒜末 。
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3、把麻酱舀到碗里 ， 加入一倍左右的清水 ， 慢慢搅拌均匀 ， 不要有疙瘩出现 。 如果麻酱比较浓稠 ， 需要1:1.5倍的水稀释 ， 有条件的可用纯净水 。
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4、放入食用盐一小匙 ， 味精一小匙拌匀 。 放入白糖2小匙 ， 咸淡度根据苦菊的数量决定 。
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5、放入适量白醋 ， 来点香油搅拌均匀 。 喜欢糖醋味重一点可以加大白糖和醋的用量 。
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6、将苦菊切段装盘 ， 撒上虾皮和蒜片 。 用蒜末更好 ， 味道更浓一些 。
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7、均匀地淋上麻酱汁 ， 撒上红椒粒即可 。
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出品图
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制作小贴士
一、苦菊因为含有不少看不见的泥沙 ， 需要清水多浸泡一会 ， 冲洗时需要三到四遍流动水 ， 直至盆里没有细小的泥沙痕迹 ， 才算洗干净了 。
二、此菜借鉴了乾隆白菜的做法 ， 既有糖醋味又有麻酱的香味 ， 复合的味道很是爽口 。 苦菊需要入冰箱冷藏一下最为爽脆 。
三、虾皮一定要用无盐的 ， 这样拌出来不会很咸 ， 也不会影响整体的味道 。 加了虾皮 ， 味道就很别致又很鲜美 。
【家味道|夏天多吃苦味菜，雪碧凉瓜，一道别致的凉菜，吃出不一样的味道】四、麻酱调制时可略稠一点 ， 以能挂住食材为主 ， 通常滴落成线状就可以了 。 喜欢酱油的可以在麻酱里加少许调味 。 也可以加入适量辣椒油进行调味 。
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