家味道|夏天多吃苦味菜，雪碧凉瓜，一道别致的凉菜，吃出不一样的味道( 二 )

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麻酱拌苦菊
需要食材：苦菊1颗、红尖椒1块、蒜子4瓣
需要调料：麻酱30克、盐2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、虾皮10克
制作过程：
1、苦菊去掉根部，用清水浸泡十分钟左右，再用清水多次冲洗干净，沥干水分。放入冰箱冷藏半小时，或者用冰水（清水也可）浸泡十五分钟左右。这样的目的是苦菊吃起来更爽脆可口。

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2、红尖椒洗净切成小粒，蒜子切成蒜片备用。红椒是为了搭配颜色，蒜片是为了提味，也可用蒜末。

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3、把麻酱舀到碗里，加入一倍左右的清水，慢慢搅拌均匀，不要有疙瘩出现。如果麻酱比较浓稠，需要1:1.5倍的水稀释，有条件的可用纯净水。

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4、放入食用盐一小匙，味精一小匙拌匀。放入白糖2小匙，咸淡度根据苦菊的数量决定。

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5、放入适量白醋，来点香油搅拌均匀。喜欢糖醋味重一点可以加大白糖和醋的用量。

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6、将苦菊切段装盘，撒上虾皮和蒜片。用蒜末更好，味道更浓一些。

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7、均匀地淋上麻酱汁，撒上红椒粒即可。

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出品图

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制作小贴士
一、苦菊因为含有不少看不见的泥沙，需要清水多浸泡一会，冲洗时需要三到四遍流动水，直至盆里没有细小的泥沙痕迹，才算洗干净了。
二、此菜借鉴了乾隆白菜的做法，既有糖醋味又有麻酱的香味，复合的味道很是爽口。苦菊需要入冰箱冷藏一下最为爽脆。
三、虾皮一定要用无盐的，这样拌出来不会很咸，也不会影响整体的味道。加了虾皮，味道就很别致又很鲜美。
【家味道|夏天多吃苦味菜，雪碧凉瓜，一道别致的凉菜，吃出不一样的味道】四、麻酱调制时可略稠一点，以能挂住食材为主，通常滴落成线状就可以了。喜欢酱油的可以在麻酱里加少许调味。也可以加入适量辣椒油进行调味。

家味道|夏天多吃苦味菜，雪碧凉瓜，一道别致的凉菜，吃出不一样的味道( 二 )

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