口味|【秘制配方】6种口味干锅酱大公开（附菜例）( 五 )
干锅香辣虾
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原料：
鲜虾500克 ， 水发香菇条、芹菜段各100克 ， 黄瓜条50克 ， 炸花生米（拍碎）50克 ， 熟芝麻、葱花各20克 ， 江面、蒜米各5克 。
调料：
香辣干锅酱50克 ， 老干妈豆豉30克 ， 盐、糖、味精各5克 ， 鸡精10克 ， 红油50毫升 ， 花生油适量 。
做法：
1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去 ， 然后从背部入刀片切鲜虾 ， 待逐个挑去虾线后 ， 再加精盐和味精腌渍入味 。
2、锅入花生油 ， 烧至六成热时把鲜虾放进去 ， 炸至外壳酥脆便捞出来待用 。 另把水发干香菇放油锅里炸干香 。
3、净锅入红油烧热 ， 下姜米和蒜米爆香后 ， 投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀 ， 随后把鲜虾倒进去 ， 同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖 ， 最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花 ， 炒匀便起锅盛入干锅内 ， 即成 。
干锅泡椒肥肠
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原料：
猪肥肠段500克 ， 泡姜片50克 ， 干辣椒段20克 ， 洋葱条100克 ， 莲藕片100克 ， 蒜瓣、熟芝麻各20克 。
调料：
泡椒干锅酱100克 ， 孜然5克 ， 盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量 。
做法：
1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水 ， 捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟 ， 待用 。
2、锅里加少许的花生油烧热 ， 下莲藕片炒香以后 ， 起锅盛入干锅里 。
3、锅入油烧热 ， 先放猪肥肠段稍加煸炒 ， 再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味 ， 然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后 ， 才起锅装进干锅里 ， 撒上熟芝麻后上桌 。
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