自然门美食e族TB|简单美味的实用小配方！家用商用都可以，3款泡菜水的配制方法
早上去一个离家不远的拉面馆 ， 吃她家的鸡汤拉面 ， 店主是一位大姐和她的儿子 ， 外加一位拉面师傅 ， 3个人就撑起了这简单却生意兴隆的小店 。
这店在这个市场上也开了多年了 ， 去年由原来的路边棚子搬进了门市 ， 但那口味浓郁的拉面 ， 和周到热情的服务 ， 却从来没变过 ， 很多附近居民区的居民 ， 都是这里的常客 ， 在这里就餐 ， 随时能感觉到那种热诚融洽的氛围 。
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这样的服务 ， 没有什么诀窍 ， 只需要一颗真心为顾客着想的心 ， 但越是简单的东西 ， 却越需要用自己的身心去感悟 ， 越是一个实际很高的标准 。
这娘儿俩 ， 只要在门口看到我走过去 ， 就会远远地招呼 ， 您还是老规矩吧？大碗、鸡蛋、面过水？遇到这样贴心的交流 ， 是您的话会是啥感觉？
而我除了喜欢她们的面之外 ， 还喜欢另外一种特色 ， 就是她们的免费小泡菜 ， 菜品往往很简单 ， 都是些应季的便宜蔬菜 ， 例如今天就是圆白菜丝配些胡萝卜丝 。
但那种精心调制的爽口 ， 恰恰和这口味浓厚的拉面形成一种搭配 ， 您吃过后 ， 只有一个感觉 ， 就是妙！
我在以前文章里 ， 也多次给大家介绍过 ， 很多店铺巧妙地运用这种“以小见大”的方式 ， 获得了很多人气 。
既然说到这里 ， 就给大家分享三款简单却美味的泡菜水的调制方法 ， 无论家用和店用都可以 ， 有用您就拿走 ， 三个方子都以纯净水5斤为基准：
1、爽口泡菜水的配制
纯净水5斤 ， 白醋150克 ， 食盐80克 ， 白糖20克 ， 高度白酒8克 ， 葱段、姜片、蒜瓣各30克 ， 干辣椒15个 ， 八角4个 ， 花椒3克；
八角、花椒和干辣椒 ， 用温水泡一下 ， 清理灰尘；
在水中放入八角、花椒、盐 ， 糖在锅中烧开 ， 到泡菜汁稍稍变色熄火 ， 调好咸淡口味 ， 自然冷却；
取一个泡菜容器 ， 倒入泡菜水 ， 放入葱、姜片、和蒜瓣 ， 白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜 。
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2,麻香泡菜水
这款泡菜水是突出了青花椒的麻香味 ， 属于一种独特的口味 ， 大家根据自己喜好使用 。
纯净水5斤 ， 盐80克 ， 干辣椒50克 ， 红糖50克 ， 青花椒25克 ， 姜片、蒜瓣各20克 ， 高度白酒8克 ，
干辣椒和青花椒 ， 用温水清洗泡过备用；
把干辣椒和青花椒、盐、糖放入纯净水中 ， 点火烧开即关火 ， 自然冷却后 ， 加入剩余的原料 ，
可以泡制各种喜欢的小菜 。
3、香料泡菜水
这一款属于用香辛料提香的 ， 略微浓郁的口味 。
纯净水5斤 ， 食盐100克 ， 白糖50克 ， 高度白酒5克 ， 葱段 ， 姜片各30克；
香料组：八角4个 ， 桂皮两小片 ， 花椒20粒 ， 香叶5片 ， 丁香6个；
把纯净水放入锅中 ， 把清洗好的香料放入 ， 再放入盐和糖 ， 用火烧开煮15分钟略微变色即可；
自然冷却后放入葱、姜等 ， 即可泡制各种小菜 ， 提醒一点 ， 香料用量宜少不宜多 ， 因为它的作用只是衬托出泡菜的清香味 ， 而不能抢味 ， 这是要注意的 。
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【自然门美食e族TB|简单美味的实用小配方！家用商用都可以，3款泡菜水的配制方法】这些配方是一个基础 ， 在制作过程中可以根据自己的喜欢做些调整 ， 例如咸淡、甜度、辣度等 ， 还可以用一些提鲜调料 ， 或者加上一两棵香菜提香 ， 还有灵活运用带柠檬香的雪碧等饮料 ， 都是好的方法 。
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