简食小厨|天热必备凉面做法，3种配方能吃一个夏天，菜都省了
3种夏日凉面吃法 ， 天越热越想吃 ， 做着省事吃着过瘾
进入六七月份之后 ， 天气是越来越热了 ， 每年夏天最必不可少的就是各种各样的凉面了 。 从去年黄小厨推荐的葱当然啦 ， 油拌面大火之后 ， 它就已经成为我家餐桌上必不可少的一道主食 。
凉面的口味多种多样 ， 或麻辣、或麻汁、或葱油 ， 做法层出不穷 ， 今天就给大家整理了几款夏天最受欢迎的凉面做法 ， 一起来看看吧 。
一、葱油拌面
最出名的葱油拌面莫过于《向往的生活》中黄小厨的做法 ， 面条劲道爽滑 ， 根根分明 ， 葱油香味浓郁 ， 油而不腻 。
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【食材清单】面条50g · 小香葱8根 · 胡萝卜丝少许 · 盐2g · 生抽5g · 蚝油2g · 食用油适量
【烹制步骤】
1、葱叶洗净先沥干水分再下锅 ， 葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可；开中小火将葱叶翻炒几下 ， 出了香味再改小火慢慢熬制 ， 一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候 ， 即可捞出葱叶、控出葱油 。 炸制过程中 ， 可以用筷子时不时的拨一下 ， 让葱段受热均匀一些 。
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2、捞出炸糊的葱段 ， 熬好的葱油留在锅底 ， 稍微加热后倒入其他配料 ， 生抽、老抽、蚝油、白糖、盐 ， 翻炒至料汁咕嘟冒泡 ， 再稍作停留即可倒出 。
这几样配料煮出的料汁会有少许沉淀 ， 但是不碍事 ， 浇在面条上的时候稍作搅拌即可 。
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3、葱油熬的香不香 ， 直接决定了这道拌面的味道成败 。 将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上 ， 搅拌均匀即可开吃 。 煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦 。
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关于葱油 ， 小编之前已经更新过有好几种吃法 ， 链接在这里：
黄小厨同款葱油拌面
劲道爽滑 ， 升级版葱油拌面5分钟做好 ， 秘诀全在这
鲜香爽滑的葱油拌面太过瘾了！口感筋道一点也不坨 ， 吃一次忘不了
二、雪碧凉面
黄磊黄小厨除了分享葱油拌面 ， 还有一种做法就是雪碧拌面 ， 不同于葱油的香浓 ， 反而透着一丝清爽 ， 夏天吃起来非常过瘾哦 。
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【食材清单】面条、黄瓜、西红柿、雪碧、葱、蒜、辣椒粉、生抽、醋、麻汁、老干妈、香油、花生碎、熟芝麻
【烹制步骤】
1、把葱末、蒜泥放入碗中 ， 再倒入辣椒粉、白芝麻 。 这些底料 ， 除非不吃辣 ， 不然缺一不可 。 锅内烧点热油 ， 将滚油直接淋在底料上 ， “滋啦”一声 ， 那蒜香味儿扑面而来 ， 可香了；在趁着这油的热乎劲儿 ， 加入15g醋、10g生抽、50ML雪碧、10g麻汁、5g老干妈 ， 适量花生碎 ， 搅拌均匀 。
这雪碧味儿的料汁就算是调好了 。
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2、锅内烧水 ， 待水开后下入适量面条 ， 煮熟后捞出过凉水 ， 沥干水分后拌上少量熟油或者香油倒入盘中 。 煮面的时候七分熟即可捞出 ， 黄瓜丝是凉面中必不可少的配菜了 ， 再浇上清爽香浓的雪碧料汁 ， 搅拌均匀即可美美的享用了 。
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虽然料汁里加了雪碧 ， 但是在凉面里雪碧味道会很淡 ， 细细品尝 ， 反而发现雪碧会遮住麻汁的腻 ， 衬出麻汁的香 ， 吃起来清清爽爽 ， 真的可以尝试一下哦 。
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