兴兴美食分享|吃水煮鱼怕油太多？私房秘制小技巧，鱼汤乳白，麻辣酸鲜直接喝
大家好 ， 我是小粒 ， 今天给大家分享的是水煮鱼做法 ， 适合孕妇吃！
本文插图
01水煮鱼水煮鱼是一道四川传统名菜 ， 以油而不腻 ， 肉质滑嫩等特点广受食客们好评.油、麻、辣成就了这道美食 ， 但是也正是因为水煮鱼的油多味重也让一些人群在美食面前有所顾虑.
本文插图
比如准妈妈这一群体 ， 由于妊娠反应 ， 口味会有一定的变化 ， 往往偏好一些酸辣口食物.吃了较高的盐、油、辣椒的水煮鱼 ， 容易上火 ， 影响宝宝发育 ， 过于辣还可能引起宫缩 ， 导致流产.
本文插图
那么有没有一道既能让这些准妈妈们过了嘴瘾又有利宝宝健康发育的水煮鱼呢？今天就给大家分享一道创新版的 ， 少油的 ， 麻辣酸香的水煮鱼 ， 而且水煮鱼的汤也是能喝的.赶紧一起来看看吧.
本文插图
02少油版水煮鱼1.特点
配料介绍.鱼选用的是草鱼 ， 草鱼的肉比较厚.辣椒选用了干红辣椒和白辣椒.白辣椒 ， 在湘菜中用的比较多 ， 是用线椒腌制后自然晾干后制成的 ， 里边有酸味还有辣味 ， 这道菜就是借用了这两个味道.姜选用泡姜 ， 俗语“无姜不鲜” ， 泡姜除了姜本身的味道 ， 还有发酵乳酸的味道 ， 做汤味道非常好.
本文插图
这道菜的特色是用油比较少 ， 辣椒和花椒减量 ， 鱼汤可以喝.鱼汤熬制的秘密下文再表.
2.做法
配料
草鱼 ， 豆芽 ， 白胡椒 ， 干辣椒 ， 甜椒 ， 大蒜 ， 鸡肉精 ， 料酒 ， 鸡蛋 ， 番薯淀粉 ， 糖 ， 石灰
烹饪步骤
步骤1：准备配件
首先把辅料处理一下.黄豆芽洗净.白辣椒、干辣椒切段 ， 蒜、泡姜切片.
本文插图
步骤2：加工鱼
鱼从中间剖开去掉主刺.
如何去除草鱼身上浓重的土腥味 ， 接下来看其中的小妙招 ， 让草鱼身上的鱼腥味无处藏身.
取大碗一个 ， 加入纯净水 ， 水中放入适量盐 ， 目的一是为了去腥 ， 二是起到杀菌的作用 ， 三是让鱼肉更为紧密 ， 滑嫩.泡十几分钟即可.这招可能不是大家常用的方法 ， 但是却是非常有效的方法 ， 泡完后鱼肉表面会明显光泽明亮很多 ， 这就是盐起到的关键作用.
本文插图
泡好的鱼肉捞出 ， 用厨房纸吸干鱼肉水分 ， 开始片鱼片 ， 为了使鱼片更大、更漂亮 ， 我们片成两片鱼片连在一起的双飞鱼片.
本文插图
做法为片第一刀的时候刀不要到底 ， 鱼皮不要切断 ， 第二刀到底 ， 这样展开后就是双飞鱼片了.
本文插图
第三步：腌鱼片
接下来就是鱼片关键的腌制处理步骤了 ， 放入适量盐 ， 加入适量鸡精、料酒 ， 用手抓制 ， 料酒浸入鱼肉 ， 鱼肉开始变粘稠.加入鸡蛋清一个 ， 让鱼片进一步滑嫩.在抓拌的时候放入红薯淀粉汁 ， 红薯粉黏劲比较大 ， 在鱼肉上挂的效果比较好.注意这里使用的是淀粉汁 ， 当然用干淀粉也可以 ， 但是效果不如淀粉汁好.
推荐阅读
- 面时代优美食生活指南|夏天，早餐就吃它，不揉面不发面，粉糯香甜，儿子1口气能吃5个
- 关子君的美食世界|明天就是小暑，这“三宝”记得要吃，少了炎热，全家安心过夏天
- 米妈美食记|小暑节气吃什么好，时令蔬菜最养人，8款蔬菜汤要多吃，清热消暑
- 小刁说美食|夏日快手小炒，箭笋小炒肉，脆嫩鲜美巨下饭，尤其适合上班族
- 美食分享员小多|只需要一步就能做出孩子喜欢的冰沙，健康放心孩子喜欢
- 韩式|出镜率最高的几道美食，这样做很正宗在韩剧中
- 美食|很多佛山人的酸爽回忆！错过又要等一年……西瓜酸美食
- 中国网|中国发布丨国际海事组织向全球分享《船舶船员新冠肺炎疫情防控操作指南（V3.0）》
- 壁纸|支持 iOS 14 系统，隐藏 Dock 栏壁纸分享
- 网红美食、盲盒手办、国货美妆……当新生代成为消费主力，这些消费趋势火了