美食先生|不知道这些，你永远做不出好吃的肉 ...
对于吃货来说 ， 如何把肉做的更好吃(去哪吃到好吃的肉） ， 是永恒的话题 ， 煎炒蒸炸等方法也都是大家常常选择的方式 。
今天就跟大家分享一下如何在烹饪前给各类鱼虾、牛排、鸡肉调味吧 ， 因为腌制后做出来的食物才会更入味哦！
如何做出完美的肉类食物？
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食材进一步烹饪前 ， 用调好的酱汁对其进行腌制 ， 能使其更加美味 。
需要选用食品级的塑料袋或者非金属的器皿（玻璃、陶瓷、塑料、不锈钢）作为容器 ， 不要用金属器皿 ， 因为它会在腌制中与腌料发生化学反应 ， 这样腌出来的食物就没那么美味了 。
腌料配置公式
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（如果你不确定调配的比例 ， 可以按照这个基本公式来做）
酸（不要太多）
如：醋 ， 柠檬/青柠/橙汁 ， 红酒 ， 乳酪或酸奶
好处：和肉中的蛋白质发生反应 ， 使肉质嫩软 ， 并凸显其它风味 。
+
盐或酱油
好处：同样可以使肉质嫩软 。
+
油
如：橄榄油 ， 菜籽油
好处：使香料附着在肉类表面并释放香料的香气和味道 。
+
香料/调味品/糖
如：大蒜 ， 迷迭香 ， 生姜 ， 辣椒和枫糖浆
+
耐心等待的时间
常见腌料配方
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亚洲腌料：
米醋 ， 酱油 ， 料酒（甜酒） ， 姜 ， 椰奶 ， 柠檬汁 ， 香茅 ， 糖 ， 香菜 ， 大蒜
地中海腌料：
红/白醋 ， 红/白葡萄酒 ， 啤酒 ， 柠檬汁 ， 大蒜 ， 罗勒 ， 香菜 ， 龙蒿 ， 牛至 ， 薄荷 ， 韭菜 ， 茴香 ， 百里香 ， 迷迭香 ， 芥末 ， 糖/蜂蜜
美式腌料：
波本酒 ， 塔巴斯科辣椒酱 ， 酪乳 ， 辣酱油 ， 糖/蜂蜜/枫糖浆
印度腌料：
酸奶 ， 小茴香 ， 姜黄 ， 芫荽 ， 咖喱粉 ， 香菜 ， 薄荷 ， 大蒜
拉丁腌料：
辣椒 ， 小茴香 ， 牛至 ， 青柠汁
重点和技巧
1.控制腌料中糖的含量
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腌料中有含糖成分如枫糖浆 ， 蜂蜜 ， 红糖/白砂糖和甜葡萄酒等 ， 可能会导致食物在烹饪时烧焦 。 所以要注意 ， 当腌料中有糖时 ， 烹饪时需使用小火并不断移动食物 。
2.使腌料充分腌制食物
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腌制时要让食物在腌料中翻面 ， 确保充分腌制食物 。
3.不要在肉上戳洞
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因为这样做腌制时会使肉汁流失 ， 烹饪后的肉质干燥无味 。
4.合适的腌制时间
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5.部分食材需要腌更长的时间
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如：去皮鸡胸肉 ， T骨牛排 ， 猪排等 。
6.烹饪前去掉腌料
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