包子馅|调包子馅，打水、调味、封油，包子铺老板教你正确顺序，馅嫩多汁
【包子馅|调包子馅，打水、调味、封油，包子铺老板教你正确顺序，馅嫩多汁】调包子馅 ， 打水、调味、封油 ， 包子铺老板教你正确顺序 ， 馅嫩多汁
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调肉馅 ， 对于每个家庭主妇都有其自己独特的方法 ， 但是也许多朋友会出现小错误 ， 导致做出来的肉馅 ， 口感发柴也不鲜嫩 。
便请教了包子铺老板调制肉馅的方法 ， 老板看我是他家的常客 ， 便将肉馅的调制技巧教授给了我 ， 每次调的包子馅都特别香 ， 咬一口直冒汁儿 。
包子铺老板告诉我 ， 要想包子馅鲜嫩多汁 ， 调包子馅的时候一定记住这个顺序 ， 就是打水、调味、封油 ， 这个顺序也非常的重要 ， 一定不能错 ， 不然做出来味道不好 。
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今天就分享大家肉馅的调制方法 ， 打水、调味、封油 ， 顺序不能错 ， 不管什么肉 ， 这样做馅料鲜嫩多汁 。 肉馅调好了之后 ， 想加什么配菜就加什么配菜就可以了 。
1、加水
碗中放入一小把花椒 ， 倒入适量的沸水 ， 浸泡10分钟 ， 捞出花椒不要 ， 剩下的就是花椒水了 。 把准备好的花椒水将其加入到肉末当中 ， 每次加入花椒水的时候只需加入一小勺 ， 加水不要一次性加 ， 最好要沿着碗边 ， 一边加水一边搅拌 ， 花椒水的加入 ， 能对肉末起到很好的去腥增香的作用 ， 切记加水的时候 ， 一定要朝一个方向搅拌 ， 让水和肉馅充分融合 。
2、调味
接着加五香粉、十三香或者胡椒粉之类的调料 ， 这些香料粉不可加多 ， 会掩盖包子馅本来的味道 ， 再加酱油、生抽、味极鲜等调料 。
3封油
肉馅调好味之后就是最后一步 ， 加油拌匀 ， 加油可以使包子鲜嫩多汁 ， 很多朋友的习惯 ， 都是一股脑的把调料加入肉馅中 ， 这样会导致包子馅不入味 。 比如香油和食用油 ， 食用油必须是加热过的熟油 ， 千万不要放在前面加 ， 油会把肉馅包裹住 ， 后面加的调料就没办法被肉馅吸收了 。
正确的做法应该是：把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜 ， 这样包子入味 ， 并且也不会破坏其中的营养 ， 吃起来口感才会更好 。
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食谱：茴香馅肉包子
面团：面粉400克、酵母3克、白糖5克
馅料：猪肉馅300克 ， 茴香苗300克 ， 生抽15克 ， 盐4克 ， 蚝油10克 ， 花椒3克 ， 五香粉3克 ， 食用油、香油适量
做法：1、碗里面加入温水 ， 放入酵母和白糖 ， 搅拌均匀 ， 置静约5分钟 ， 等到酵母水表面浮起来泡泡的时候 ， 说明酵母已经恢复活性了 。
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2、和面 ， 面粉中倒入酵母水 ， 把面粉搅拌成絮状之后 ， 和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵 。
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3、面团就可以发酵成原来的两倍大 ， 面团里面呈蜂窝状 。
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4、碗中放入一小把花椒 ， 倒入适量的沸水 ， 浸泡10分钟
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5、猪肉馅倒入花椒水 ， 每次加入花椒水的时候只需加入一小勺 ， 加水不要一次性加 ， 最好要沿着碗边 ， 一边加水一边搅拌 ， 花椒水的加入 ， 能对肉末起到很好的去腥增香的作用 ， 切记加水的时候 ， 一定要朝一个方向搅拌 ， 让水和肉馅充分融合 。
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