烹饪|调饺子馅，第一步调味？打水？还是封油？一步做对，肉馅鲜嫩多汁
调饺子馅 ， 第一步调味？打水还是封油？一步做对 ， 肉馅鲜嫩多汁 。 说到饺子 ， 是北方人的最爱 ， 虽说面食是北方的主食 ， 但是南方人也很爱 ， 特别是饺子 。 有时候我们不想吃饭时 ， 包一锅饺子 ， 不管是做水饺、蒸饺还是煎饺 ， 都特别受欢迎 ， 特别是这么炎热的夏天 ， 没食欲时可以做包饺子吃 ， 沾上陈醋或者辣椒酱 ， 特别开胃 。
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作为南方人 ， 我以前包饺子 ， 调饺子馅时从来都不打水的 ， 把剁好的肉馅直接就包饺子了 ， 也难怪包出来的饺子一点儿肉汁儿也没有 ， 吃着干巴巴的 ， 特别影响口感 。 自从有位北方朋友跟我指点过调饺子馅后 ， 后来包的饺子就特别好吃 ， 每次做一大锅都不够吃 。 想要饺子馅儿多汁 ， 一定要有打水这个步骤 ， 而且打水、调味和封油这三个顺序绝对不能错 ， 否则做错一步 ， 做出来的饺子不但味道不好 ， 而且有时还会导致一大锅的饺子全毁了 。 那么调饺子馅 ， 第一步是调味？打水？还是封油呢？下面就以猪肉饺子馅详细跟大家介绍肉馅要怎么调才能调出鲜嫩多汁而且无腥味 ， 干货很多 ， 每个步骤都认真掌握好 ， 保准做出来的肉馅嫩滑多汁 ， 达到“爆浆”的效果 。
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【调饺子肉馅】
【准备食材】：半肥猪肉 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 生抽 ， 食盐 ， 姜葱末 ， 花椒水
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【具体制作步骤】：
1 ， 【开水浸花椒】
把花椒洗干净 ， 放进碗中 ， 接着倒入小半碗开水 ， 利用开水的高温把花椒的香味逼出 。 让花椒水在开水中浸泡20分钟 。
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2 ， 【剁肉馅】
想要饺子馅更加劲道好吃 ， 一定要手工剁肉馅 。 把猪肉洗干净 ， 先切成片 ， 然后切成条 ， 再切得小丁 ， 把猪肉丁切得越小 ， 我们在剁肉馅时就不费劲 。 在剁肉馅时 ， 半肥猪肉在大刀的重压下 ， 变得粘稠有胶质 ， 这样的肉馅吃起来口感特别好 ， 肉质变得粘稠有弹性 ， 这就是手工剁肉馅的好处 。
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3 ， 【打水】
肉馅剁好后 ， 这时花椒水已经冷却 ， 把剁好的肉馅放进大碗中 ， 往肉馅中分4次少量加入花椒水 ， 一边加入一边用筷子顺着一个方向打水 。 切记万万不可一次性把所有花椒水都倒进肉馅中 ， 这样肉馅无法一下子吸收水分 ， 肉馅就会变得软绵绵的 ， 那样特别影响口感 。 而少量多次加入花椒水 ， 在肉馅吸收完水分后再倒入 ， 直到把肉泥都打上浆后 ， 这样肉馅就会变白 ， 而且特别有黏性 ， 这样调出来的肉馅就会更加劲道 ， 口感特别好 。
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4 ， 【调味】
打完水后就可以加入食盐、五香粉、胡椒粉、生抽等调味料 ， 用筷子顺着一个方向搅拌均匀 。 然后切点葱姜末加入肉馅中 。
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5 ， 【封油】
完成打水和调味这两个步骤后 ， 最后一个步骤才是封油 ， 最后加入花生油 ， 搅拌均匀 。 花生油会比较香 ， 喜欢更香的还可以加入芝麻油 。 食用油可以封锁住肉馅的水分 ， 一旦加油 ， 肉馅中的水分就不易挥发 ， 这样可以最大程度地保留肉馅的水分 ， 这样肉馅就显得特别多汁 。
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