美食杰官方|夏天此菜正当季，一斤2元，腌起来开胃又脆爽，每年我家腌10斤
夏天此菜正当季 ， 一斤2元 ， 腌起来开胃又脆爽 ， 每年我必腌10斤 。 最近天气热 ， 家人的胃口不好 ， 几乎每一餐我家的餐桌上都会出现一种用来佐餐的小菜 ， “三杯酱黄瓜” 。 黄瓜是夏季很常见的蔬菜 ， 它汁水充足 ， 味道清清爽爽 ， 口感脆嫩 ， 现在吃它正当时 。 经常吃黄瓜 ， 解腻开胃又解暑 ， 还能帮助人体补充夏季因常出汗而流失的水分 。 黄瓜的价格便宜 ， 每年一到这时候 ， 我就会多买些 ， 腌成小菜 ， 特别有滋味 。 我家老人孩子都喜欢我做的这款腌黄瓜 ， 感兴趣的朋友 ， 快来试一试吧！三杯酱黄瓜
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By 寓言7656
配料：
黄瓜 3根、生抽 120克、香醋 120克、冰糖 100克、干辣椒 三四个
烹饪步骤：
1.食材展示：黄瓜、生抽、香醋、冰糖、干辣椒
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2.生抽倒入无水无油的小锅子中 ， 加入冰糖、干辣椒 ， 小火慢慢烧至冰糖融化 。
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3.锅中烧至冰糖融化后 ， 倒入香醋即可关火 ， 然后放到一边晾凉备用
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4.晾凉酱汁的时候来处理黄瓜 ， 黄瓜洗净擦干 ， 从中间一切四瓣 ， 把黄瓜芯去掉 ， 然后切成小段 。 黄瓜芯容易出水 ， 酱过后影响卖相和口感 ， 切掉后咱也别浪费 ， 直接放嘴里吃掉就好啦！
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5.煮锅放水 ， 水沸后将切好的黄瓜条放在沸水中汆烫30秒 。
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6.焯烫约三十秒后捞出后快速投入冷水中冷却 。 5—6这两个步骤重复三次 。 （黄瓜反复烫三次 ， 这个步骤不要省略 ， 这是黄瓜是否能快速入味和爽脆的关键）
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7.如此汆烫、冷却三次的黄瓜捞出 ， 凉透并控干水份 ， 码入密封罐中 ， 倒入晾凉的酱汁 。
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8.扣紧密封罐里 ， 放入冰箱冷藏腌制1-2天可食用 。
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烹饪小贴士：
1. 腌好的黄瓜 ， 每次食用用干净的勺子捞出 ， 腌料可以反复使用 。 但是下次再使用的话最好再加热一下 。 2. 新鲜的黄瓜 ， 通常表皮的小刺呈白色 ， 顶上的黄花很新鲜 。 如果黄瓜表面的小刺是黑色的或是已经脱落 ， 顶上的黄花已经枯萎或是没有黄花 ， 说明存放时间已久 。 3. 食用黄瓜之前 ， 反复搓洗 ， 如果觉得表皮的小刺扎手 ， 可以戴上手套或是用纸将黄瓜包裹起来搓洗 。 4. 保存新鲜黄瓜 ， 用纸或保鲜膜将黄瓜包裹好 ， 放冰箱冷藏 ， 尽快食用 。
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