医者仁心2019|饭菜趁热放入冰箱还是冷却放？夏季冰箱食物造成腹泻的关键
夏季来了 ， 很多食物更容易变质 ， 甚至从冰箱里存放的东西 ， 拿出来饮食也会引起拉肚子 。 是什么原因很多人都不去思考 ， 只是认为冰箱里的食物太凉了 ， 胃肠道受到寒凉才会拉肚子 。 但原因真是如此吗？
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还有一个习惯问题 ， 好像有一种不成文的规定似的 ， 很多叔叔阿姨把剩饭菜放入冰箱时 ， 总会选择凉下来再放进去 。 我也特意采访了几位家长 ， 理由大多是热饭菜放冰箱里会变质 ， 或者有怪味 ， 或者伤冰箱等等 。 那么我们带着这几个问题往下看 。
我们怕饭菜变质 ， 最要紧的是防各种细菌 。 我们周围最常见的细菌都有什么呢？大肠杆菌 ， 金黄色葡萄球菌 ， 沙门氏菌等等 。 特别是大肠杆菌 ， 是检验周围环境污染程度的最重要的指标 。 那么怎么样有效的减少这些细菌的含量和活性呢？那就是温度 。
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据科学家实验证明 ， 在4度至60度之间 ， 细菌的活性最高 ， 不但活动频繁 ， 四处攀爬游走 ， 而且繁殖旺盛 ， 也许短短几个小时 ， 它们已经繁殖了数代子孙 ， 如果用显微镜观看 ， 你会大吃一惊：已经繁殖成群落 。 当温度低于4度以下 ， 细菌的活性明显降低 ， 繁殖减慢甚至部分都失去活性 。 这也是我们设计冰箱温度的原因 。 当温度高于60度 ， 绝大多数的细菌都无法存活 ， 更不要提繁殖 。 那么就有了4-60度被称为食物的危险温度 。
好像答案呼之欲出了：夏季食物容易变质 ， 是因为这个温度是细菌繁殖旺盛的温度 ， 如果你稍微不注意 ， 就给了细菌繁殖的温床 ， 在我们的食物上大肆的繁衍生息 。 我们吃掉这样的食物拉肚子 ， 也就不足为怪了 。
那么我们在回到上面的问题 ， 剩余的饭菜是趁热放入冰箱好呢 ， 还是等凉了以后再放入？答案当然是趁热放入最好 。
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我们的饭菜都是经过高温蒸煮的 ， 所以能够存活的细菌是极少的 。 如果我们把剩余的饭菜放凉的过程中 ， 也就是给了细菌一个繁殖机会也许短短的一个小时 ， 细菌数都多的让你不敢想象 。 即使你这时放入冰箱 ， 有部分细菌失活 ， 还是有大部分细菌存在 ， 所以吃了这样的饭菜就容易拉肚子 。 解决的最好的办法就是趁热放入冰箱 。 再次食用时要加热 ， 这样就安全多了 。
除了做好的饭菜 ， 我们在市场买回来的不准备马上吃的食材 ， 也要尽快放入冰箱 。 美国食品药品监督管理局建议 ， 不超过2小时 。 生肉 ， 海鲜 ， 蛋类及其他需要冷藏的食品 ， 都不要放在室温下超过2小时 ， 如果室温超过32度 ， 这个时间要缩短到1个小时 。
其实到这里都已经解答了上面的问题 。 至于热饭菜伤冰箱的问题根本就不存在 ， 冰箱的作用就是快速降温和冷藏食物
【医者仁心2019|饭菜趁热放入冰箱还是冷却放？夏季冰箱食物造成腹泻的关键】好了 ， 今天就聊到这里 ， 希望大家多多分享一下 ， 让更多的人受益 。
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