阿娇的吃货美食汇TB|炒茄子先过油是不对的，饭店大厨都用这1招，鲜香下饭不油腻
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说到茄子 ， 相信大家都不陌生 ， 作为生活当中十分常见的一种蔬菜 ， 除了含有丰富的营养物质之外 ， 再就是茄子吃起来的口感好 ， 经过烹饪后的茄子吃起来软软的 ， 带有独特的香味 ， 再加上烹饪做法多种多样 ， 不同的做法吃起来的口感也有区别 ， 像小编家一般都用将茄子用来炒着吃 ， 或者蒸熟后拌着吃 。
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今天小编就要给大家分享下炒茄子的做法 ， 想必大家在外面也吃过炒茄子这道菜 ， 再对比下自己在家炒的茄子 ， 其中的区别就能一目了然 ， 特别是茄子本身的特性 ， 容易吸油导致吃起来的口感非常油腻 ， 不过饭店大厨炒出来的茄子又非常好吃 ， 这烹饪过程中到底有什么区别呢！
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刚开始小编也不懂 ， 同样的食材和配料 ， 到底是哪一步出现了错误呢！虽然网上有很多炒茄子的小方法 ， 但是对于茄子过油这种做法比较费油 ， 一般家庭根本不会这样做 ， 所以小编就直接请教了做厨师的叔叔 ， 他说茄子过油是不对的 ， 这样不仅费油 ， 而且茄子还会油腻 ， 正确的方法应该是这样做 ， 这样茄子炒出来鲜香下饭不油腻 。 下面咱们就一起来看看吧！
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【炒茄子的最佳做法】
第一步 ， 首先茄子挑选也是非常关键的一步 ， 不用挑选那种比较大个头的茄子 ， 而是那种粗细均匀 ， 个头不大不小的茄子最好 ， 因为它的生长环境好 ， 所以吃起来的口感也不差 ， 再把买回来的茄子用清水洗净表面的脏东西 ， 再用刀切掉蒂把 ， 利用滚刀的手法将茄子切块 。
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第二步 ， 接着把茄子放到盆中 ， 往里面加入适量的清水 ， 再加入一勺食盐 ， 用手搅拌一下 ， 再放茄子在盐水当中浸泡30分钟 ， 等到时间到后 ， 再用手捞出茄子 ， 挤出其中的水分备用 ， 再开火烧锅 ， 往锅中倒入少许的米醋 ， 小火翻炒一会 ， 等到醋挥发掉 。
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第三步 ， 然后再往锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后倒入准备好的茄子 ， 开大火进行翻炒 ， 直到茄子变软后 ， 往里面加入适量的食盐 ， 生抽 ， 鸡精进行调味 ， 再把切好的蒜末放到锅中快速的翻炒 ， 等到锅中传出香味后 ， 加入少许的清水炖煮一会 ， 这样茄子吃起来的口感更好 ， 还不容易油腻 。
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【阿娇的吃货美食汇TB|炒茄子先过油是不对的，饭店大厨都用这1招，鲜香下饭不油腻】所以在家炒茄子想要味道好 ， 还不油腻 ， 先过油是不对的 ， 因为过油相比于普通家庭来说还是不划算的 ， 并且过油后茄子还是会很油腻 ， 而饭店大厨用的这招 ， 茄子放到锅中翻炒之前 ， 用盐水浸泡一下 ， 再往锅中倒入少许的米醋 ， 再倒油进行翻炒茄子的方法更好 。 喜欢吃茄子的朋友 ， 不妨按照以上的方法在家试试！
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