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「健身」饭菜二次加热会导致肿瘤？医生辟谣：做到3点，可以放心吃


「健身」饭菜二次加热会导致肿瘤？医生辟谣：做到3点，可以放心吃
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「健身」饭菜二次加热会导致肿瘤？医生辟谣：做到3点，可以放心吃
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「健身」饭菜二次加热会导致肿瘤？医生辟谣：做到3点，可以放心吃
现实生活中总是存在很多意外 ， 比如一不小心炒多了菜、食欲不济饭菜剩了很多 ， 于是在习惯的促使下 ， 我们收拾收拾等着下顿再吃 。 可当有人告诉你：“二次加热的饭菜有致癌风险”时 ， 你会有什么感受呢 ， 这是真的吗？！
1.米饭二次加热会致癌？
米饭作为中国人餐桌上的主食 ， 二次加热食用的概率非常高 ， 所以网上关于米饭二次加热会致癌的消息也是甚嚣尘上 ， 这种说法靠谱吗？
其实任何食物一旦经过5到8小时的置放变成隔夜饭之后 ， 都会滋生细菌 ， 米饭也例外 ， 意外滋生的细菌又会产生毒素 ， 让米饭的安全质量下降 。 米饭本身并没有致癌风险 ， 就算是二次加热也不会产生致癌因素 ， 但是隔夜饭放置太久 ， 食物变质后细菌产生的毒素会在一定程度上增加患病风险 ， 因此生活中长期食用二次加热米饭的人需要格外注意 ， 及时改善自己的饮食状态 。
2.菜二次加热会致癌？
和米饭相比 ， 蔬菜的二次加热会致癌这一说法具有更强的科学性 ， 因为大多数的蔬菜中都含有硝酸盐 ， 在烹饪后和细菌的作用下 ， 蔬菜中的硝酸盐会转变为一种特殊的物质 ， 那就是亚硝酸盐 ， 也是典型的致癌因子 。
不过也有人好奇了 ， 米饭暂且不说 ， 蔬菜自己吃了几十年 ， 中国人吃了几千年怎么就没事？那是因为——剩菜中的亚硝酸盐是微量的 ， 含量并不足以引起癌症 ， 在医学上 ， 尤其是致癌因素剂量的标准是很重要的 。 任何抛开剂量谈毒性（作用）的事情都不符合科学原理 ， 对于亚硝酸盐同样是如此 。
很多人认为二次加热就可以达到杀菌消毒的作用 ， 但其实长期吃剩菜也会有一定风险 ， 一是 ， 食物的营养成分会流失；二是 ， 亚硝酸盐的含量确实会比新鲜食物中多 。
3.三种食物不宜二次加热
剩菜剩饭很容易增加细菌滋生的可能性 ， 如果保存不当甚至会霉变 ， 细菌产生的物质也有许多对人体器官有害 ， 长此以往患病风险会逐步提升 ， 而蔬菜中的亚硝酸盐更不必说 ， 本身就被很多健康人士所重视 。
大部分的菜品偶尔隔夜吃还是没问题的 ， 但以下三种食物 ， 不建议二次加热 。
●海鲜
海鲜不仅有浓烈的腥味 ， 而且是极易腐败的食材 ， 像人们常吃的鱼、虾、蟹等 ， 在隔夜后简直是细菌的“天堂” ， 二次加热只会让菜肴里的细菌更多 。
●豆制品
众所周知 ， 豆制品的营养价值很高 ， 一旦变成了隔夜食物 ， 简直是细菌的温床 ， 所以如果时间太久坚决不能二次加热 。
●蔬菜
有句话叫做“宁剩荤菜不剩蔬菜” ， 剩菜中的亚硝酸盐的含量一旦达到了标准 ， 对于人体的伤害是非常大的 ， 而荤菜相比就安全很多 ， 所以饭桌上尽量先蔬菜后荤菜 ， 尽量减少二次加热蔬菜的机会 。
4.剩菜剩饭该如何吃比较健康？
●科学存放
剩饭剩菜的处理也有一些小技巧 ， 平时保存剩饭时要注意区分冷冻和冷藏的食物 ， 而且大概的温度范围要掌控好 ， 尽量避免食物变质和细菌滋生的状况 。
●温度控制
不仅保存食物的温度要注意 ， 二次加热时的温度也非常重要 ， 一般二次加热的温度在65到70℃最好 ， 太高或太低都会带来致病风险 。
●禁止反复加热
虽然现代人的健康意识提高了许多 ， 但是偶尔也会出现反复加热食物的情况 ， 但是这绝对是要禁止的 ， 二次加热是为了消灭食剩饭中的病菌 ， 如果反复加热就会让食物增加变质可能性 ， 得不偿失 。


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