派大星哦|焦香肉嫩，香辣爽口，下饭下酒家常菜，好吃不上火，川香椒麻鸡
鸡肉是人们经常会吃的一种肉类食材 ， 肉质细嫩 ， 滋味鲜美 。 鸡肉含有很高的维生素C和蛋白质 。 鸡肉有很多种的做法 ， 煎、炸、炒、炖各有其味 。 今天咱来做个椒麻鸡 ， 香辣爽口 ， 爱吃辣的您 ， 赶紧做起来吧！
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【川香椒麻鸡】
制作食材：
鸡肉/蚕豆/青椒/彩椒/蘑菇/葱姜蒜
料酒/生抽/郫县豆瓣/豆豉/醪糟/老抽/蚝油/水/油/醋/水淀粉
【派大星哦|焦香肉嫩，香辣爽口，下饭下酒家常菜，好吃不上火，川香椒麻鸡】干辣椒/花椒/麻椒
烹饪步骤：
1、锅中放水下蚕豆 ， 再放少许盐煮熟 ， 然后捞出过一下凉水 ， 把外边的老皮剥掉 。 因为蚕豆有一些特殊的味道 ， 煮一下可避免异味 。
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2、鸡肉不要斩太大块 ， 跟栗子差不多大小就可以 。 太大的话在煸炒的时候不便于成熟 。
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3、斩好的鸡块 ， 加入料酒、生抽搅均匀腌制10分钟 。
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4、蘑菇改刀切块 ， 青椒、彩椒切小块 ， 姜切片 ， 再准备一些姜蓉、葱切段、蒜瓣 。
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5、起锅开中火 ， 锅里放一些底油 ， 热锅凉油 ， 下鸡肉 ， 慢慢煸炒 。 低油温有利于鸡肉成熟和排出水气 。
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6、鸡肉煸炒至金黄色 ， 把多余的油滗出来 。
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7、接下来放入郫县豆瓣 ， 转小火煸炒出红油、出味 。
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8、放入豆豉、葱姜蒜、蘑菇 ， 稍微煸炒 。
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9、加入料酒、清水 ， 水将将没过鸡肉就可以 。
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10、放生抽、老抽、蚝油、醪糟调味 ， 中火炖8分钟 。
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11、鸡肉在炖的过程中 ， 咱们来调个芡汁 ， 姜蓉、醋、生抽、水淀粉搅均匀备用 。 姜醋的比例1：1 。
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12、另起锅开小火 ， 锅中放多一些油 ， 凉油下干辣椒炸至虎皮色 ， 下花椒和麻椒炸出香味即可 。 花椒和麻椒的比例1：1 。
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13、鸡肉炖至酱汁逐渐的收浓了 ， 这时候下青椒、彩椒、蚕豆 ， 稍微煸炒 。
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