派大星哦|焦香肉嫩，香辣爽口，下饭下酒家常菜，好吃不上火，川香椒麻鸡( 二 )
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14、稍微煸炒后下调好的芡汁 ， 翻炒均匀 。
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15、下炸过的辣椒花椒 ， 稍微来一些炸好的辣椒油 ， 炒匀即可出锅 。
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16、焦香肉嫩 ， 香辣爽口不上火的川香椒麻鸡完成了！看着就香...
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小帖士
不上火的秘密配方：姜醋汁水芡粉 ， 醋可以很好地中和辣度 。 #鸡肉#椒麻鸡#煸炒收藏
3、斩好的鸡块 ， 加入料酒、生抽搅均匀腌制10分钟 。
4、蘑菇改刀切块 ， 青椒、彩椒切小块 ， 姜切片 ， 再准备一些姜蓉、葱切段、蒜瓣 。
5、起锅开中火 ， 锅里放一些底油 ， 热锅凉油 ， 下鸡肉 ， 慢慢煸炒 。 低油温有利于鸡肉成熟和排出水气 。
6、鸡肉煸炒至金黄色 ， 把多余的油滗出来 。
7、接下来放入郫县豆瓣 ， 转小火煸炒出红油、出味 。
8、放入豆豉、葱姜蒜、蘑菇 ， 稍微煸炒 。
9、加入料酒、清水 ， 水将将没过鸡肉就可以 。
10、放生抽、老抽、蚝油、醪糟调味 ， 中火炖8分钟 。
11、鸡肉在炖的过程中 ， 咱们来调个芡汁 ， 姜蓉、醋、生抽、水淀粉搅均匀备用 。 姜醋的比例1：1 。
12、另起锅开小火 ， 锅中放多一些油 ， 凉油下干辣椒炸至虎皮色 ， 下花椒和麻椒炸出香味即可 。 花椒和麻椒的比例1：1 。
13、鸡肉炖至酱汁逐渐的收浓了 ， 这时候下青椒、彩椒、蚕豆 ， 稍微煸炒 。
14、稍微煸炒后下调好的芡汁 ， 翻炒均匀 。
15、下炸过的辣椒花椒 ， 稍微来一些炸好的辣椒油 ， 炒匀即可出锅 。
16、焦香肉嫩 ， 香辣爽口不上火的川香椒麻鸡完成了！看着就香...
小帖士
不上火的秘密配方：姜醋汁水芡粉 ， 醋可以很好地中和辣度 。
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