乡情味浓|酸菜汆白肉，就连李泌喜欢的辣不够，酸来凑的东北大菜
#6月吃什么#
文/阿宏
不久前 ， 李沁晒出了她喜欢吃的酸菜白肉 ， 描述道：辣不够 ， 酸来凑 ， 南方姑娘与东北解不开的缘之酸菜白肉 。 酸菜汆白肉 ， 一道地道的北方美食 ， 用料朴素却给人无与伦比的味觉冲击 。 不仅仅是北方人喜欢酸菜白肉 ， 现在在南方也是极受欢迎的一道菜 ， 大家都有一份和李沁一样的酸菜白肉之缘 。
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一道酸菜汆白肉的关键在于清淡 ， 酸菜喜油 ， 五花肉鲜美 ， 两者的结合可以用两个字形容“绝配” 。 清单到清爽通透 ， 喜油却开胃消食 ， 这才是酸菜和白肉结合的关键所在 。
我们重点说一下这道菜的灵魂“酸菜” ， 从古至今酸菜都是很流行的一种美食 ， 《诗经》中记载“中田有庐 ， 疆场有瓜 ， 是剥是菹 ， 献之皇祖 。 ” ， 熟读《说文解字》的人就知道 ， 这里的“菹”就是酸菜 ， 可见酸菜的历史之久 ， 也不得不说古人也好这一口 ， 至于那时间有没有酸菜汆白肉那就难说了 。
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【乡情味浓|酸菜汆白肉，就连李泌喜欢的辣不够，酸来凑的东北大菜】
至于酸菜的做法倒是很简单 ， 一句话白菜用盐腌 ， 和做泡菜有点相似 。 谢镛在《食味杂咏·北味酸菜》详细描述了酸菜的制作方法：“寒月初取盐菜入缸 ， 去汁 ， 入沸汤熟之 。 ”15个字说出了制作酸菜的整个过程和细节要点 ， 这要让我说500字不配图都很难说清楚 ， 不得不说老祖宗的智慧超群 。
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上菜之前再说一句 ， 酸菜汆白肉里面是有粉条的 ， 北方一般是用土豆粉条 ， 很筋道没有红薯粉条那么干硬 ， 吃起来口感更佳 。
酸菜汆白肉
【所需食材】
主料：五花肉300克 ， 酸白菜1大碗 ， 粉条1把 。
配料：葱节 ， 姜片5片 ， 蒜末 ， 八角3颗 ， 胡椒粉适量 ， 生抽 。
【烹饪步骤】
一、五花肉整块清洗干净后直接冷水下锅 ， 烧开焯水 ， 并煮5分钟 。 冷水下锅便于让肉中的腥味随着水温升高释放 。
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二、起锅烧油 ， 下姜片和八角炒香 ， 然后倒入酸白菜炒匀 ， 然后倒入能没过肉块的水 。
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三、把焯好水的肉先入砂锅 ， 然后再将酸白菜一起倒入砂锅 ， 调料下盐 ， 胡椒粉 ， 最好丢入葱节 。
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盖上锅盖中小火炖30分钟 ， 炖至肉熟烂为止 。
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四、炖好后开盖 ， 下入粉条彻底煮软关火 ， 捞出肉后盖盖关火焖会 。
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捞出煮好的肉块 ， 冷却至不烫手 ， 然后切成薄片 。
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五、先将酸白菜和粉条一起捞出装盘 ， 然后盖上切好的白肉片 ， 最后拿勺浇上顿菜的汤 ， 美味即成 。
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