顶厨速递|炒茄子先放油？看大厨做，才明白为啥自己炒的茄子，又油腻又发黑
文/李河锌
炒茄子先放油？看大厨做 ， 才明白为啥自己炒的茄子 ， 又油腻又发黑！
茄子是家里饭桌常出现的食材 ， 茄子的汤汁和口感都特别下饭 ， 茄子很软 ， 对酱汁吸收得特别好 ， 这也是为什么茄子怎么做都香喷喷 ， 也因为它的营养价值非常高 ， 维生素等多种营养成分 ， 对皮肤修复起到很好的作用 ， 所以食补也是有用的 ， 多吃蔬菜水果哦 。 营养价值非常 ， 但是很多人不喜欢自己在家里做炒茄子 ， 有的时候我们就觉得自己做的没有饭店里的好吃 。 好像饭店里的做法是独门秘籍一样 ， 我们怎么也学不会 。
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比如说烧茄子其实是一个非常简单的菜 ， 但是我们每一次做总是没有饭店做的好吃 ， 这是为什么呢？其实就是由于我们很多做菜的顺序或者是食材的搭配和蔬菜的前处理出了问题 。 自己家做的茄子会出现一些问题 ， 就是会特别油腻 ， 茄子皮变糊也影响美观 。 我们平时的习惯就是把茄子洗干净切成斜条 ， 然后油热之后爆锅 ， 然后放上切条直接翻炒就可以了 ， 但其实我们不应该先放油 。
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而正确的方法 ， 小编将会通过今天这篇文章告诉大家如何做好这道烧茄子 。 其实正确的顺序是 ， 将茄子洗干净之后泡在盐水当中 。 因为盐水会防止茄子的快速氧化 ， 那这样的话再放入油锅当中它就不会容易变黑！
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之后的烹饪方法跟我们熟悉的就一样了 ， 起锅烧油 ， 放入调料 ， 炒香之后放入茄条 ， 然后进行翻炒 。 有些人喜欢加一些配菜 ， 比如说洋葱丝 ， 青椒丝啊 ， 这些 。 如果喜欢辣的话 ， 还可以放些辣椒面 。
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这个时候你会发现 ， 只加入了这样的一个细节 ， 烧茄子做出来之后就特别的美观 ， 颜色也特别的亮堂 。 而且油不会完全被茄子吸收 ， 特别不油腻所以你会发现烹饪是一种智慧 ， 需要我们发掘一些小妙招 。 其实把茄条放到盐水里面 ， 也是了解植物的一种特点 。 而厨房烹饪就好像是做化学实验一样 。
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对于每一个 ， 为家庭做饭的人来讲 ， 厨房就好像你的实验室一样 。 而这堂化学课讲的是家庭生活实验 。 这样说来是不是觉得生活也变得无比有趣味呢？所以当我们了解植物的特点以及调料之间的相互搭配 ， 会觉得这个世界的美妙就在于其中 。 相辅相成 。 做出来的美食赏心悦目 。 让自己也特别的有成就感 。
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