烹饪|美食分享：麻辣花椒鸡、鱼虾酱烧豆腐、鱼香茄子煲的简单做法
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麻辣花椒鸡
主料：鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒
辅料：大葱姜老干妈豆豉辣
原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
1、将鲜花椒洗净后 ， 用清水浸泡30分钟后 ， 再倒掉水 ， 继倒入清水再浸泡30分钟 。
2、三黄鸡去内脏洗净后 ， 切成小块 ， 沥干水 。南瓜去皮切成小块 。青笋去皮切成小块 。葱切段 。姜切片 。
3、锅中倒入油 ， 烧至7成热时 ， 放入葱姜爆香 ， 倒入鸡块用铲子不停翻炒 ， 大概炒5分钟后 ， 放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟 。
4、倒入老干妈豆豉辣酱 ， 糖和盐 ， 搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平） ， 大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀 ， 继续煮5分钟 ， 待汤汁略收干即可 。
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鱼虾酱烧豆腐
原料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）
1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净 。芹菜去叶洗净后切成段 。姜洗净后切片 。豆腐切2cm大的小块 ， 放入煎锅中 ， 用中火双面煎成金黄色 。
2、锅中再倒入少许油 ， 待油7成热时 ， 放入姜片炸出香味后 ， 倒入虾酱炒炒散 ， 再倒入芹菜段和虾 ， 此时烹入料酒翻炒几下 ， 倒入清水 ， 没过锅中食材的1/3 。
3、放入煎好的豆腐 ， 加盖烧3分钟后 ， 淋入水淀粉勾芡即可 。
【烹饪|美食分享：麻辣花椒鸡、鱼虾酱烧豆腐、鱼香茄子煲的简单做法】
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鱼香茄子煲
原料：茄瓜500克 ， 鸡粒100克 ， 炸香咸鱼茸10克 ， 煲仔酱30克 ， 西芹菜粒50克 ， 青、红椒粒20克 ， 上汤1杯 ， 绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量 。
1、选长身茄瓜批去皮 ， 去掉头、尾 ， 一开为4件 ， 长约12厘米 。
2、烧热锅 ， 下油 ， 烧至约六成滚 ， 投入茄瓜条炸约1分钟至熟 ， 倒起滤去油分 。
3、趁锅内余油 ， 下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香 ， 接着下鸡粒炒匀 ， 加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸 ， 略焖片刻 ， 调入少许生粉 ， 加入包尾油 。转盛入瓦煲里 ， 加热至滚 ， 下香油、葱花 ， 加盖上桌即可 。
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