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重庆卫视|好处翻倍，护心补肾又明目，陈醋、米醋、白醋…到底怎么选？醋中加一宝

俗话说：早起开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 。 人们的生活可以用这简单的七件事来概括 ， 每一件事都很重要 。 今天就来聊一聊其中之一的“醋” 。
醋 ， 是我们厨房里必不可少的一种调味品 ， 而且还有很好的养生保健功能——中医认为食醋性味酸、甘而温 ， 入胃、脾、大肠 ， 走肝经 ， 有止血散瘀、消肿解毒的功效；现代医学认为食醋能开胃助消化、强肾脏等 。
醋的好处多 ， 种类也不少 ， 有陈醋、米醋、白醋等 ， 它们之间到底有什么区别 ， 该怎么选择呢？
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不同醋的分类 ， 各有优势
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陈醋
陈醋在我国已有千年历史 ， 是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料 ， 经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成 ， 酿好后至少要放置一年以上 ， 因此香气浓郁、酸味较重 。
陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜 ， 如醋烧鱼、酸辣汤 ， 另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料 。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分 ， 对心脏有着一定的保护作用 ， 还能帮助改善脑缺血症状 ， 调节血压 。 一般来说 ， 醋放置的年限越长 ， 川芎嗪含量越高 。
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米醋
米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料 ， 采用固态或液态发酵工艺酿制而成 ， 酸味相较于陈醋来说清淡些 ， 南方的米醋甚至会有些甜味 。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜 ， 如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等 。
【营养价值】受原料和制作工艺的影响 ， 其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的 ， 常吃对增强身体免疫力有一定好处 。
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白醋
白醋是用蒸馏过的酒发酵而成 ， 或直接用食品级别的醋酸兑制 ， 除了醋酸和水 ， 几乎不含其它的营养成分 。
白醋酸味柔和、味道单纯 ， 多为配制醋 ， 常用于有柠檬口味的菜 ， 以加重酸味 ， 如柠檬鲈鱼、鸡爪等；熬汤时 ， 也可以加几滴 。
除了食用 ， 还可以作为家用清洁剂 ， 除油渍、水垢等；有需要时 ， 也可以加一点用以泡脚、洗脸 。
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果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品 。 常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成 。
【营养价值】与通常使用的食醋相比 ， 果醋含有较多的天然芳香物质的有机酸 ， 保持了水果特有的果香 ， 并富含维生素、氨基酸等 ， 有助于女性美容养颜 。
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简单四步 ， 挑好醋
醋 ， 可以说是五谷杂粮浓缩的精华 ， 尤其是老陈醋 ， 其所含的维生素、矿物质甚至可以媲美肉类 ， 食用频率也非常高 ， 那我们该如何挑选一瓶好的陈醋呢？
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看颜色
食醋有红、白两种 。 优质红醋呈琥珀色、红棕色、黑紫色；白米醋清亮、透明、无杂质 。
【重庆卫视|好处翻倍，护心补肾又明目，陈醋、米醋、白醋…到底怎么选？醋中加一宝】2
看加工标准
GB开头的 ， 符合国家标准的酿造醋 ， 而SB开头的 ， 为配制醋 。
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看震荡
摇一摇的方法是最简单有效的 。 与检查啤酒好坏的方法相仿 ， 品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面 ， 能持续较长时间；而劣质的醋则会有大泡沫出现 ， 而且很快消失 。
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看味道
优质醋酸度虽高却无刺激感 ， 酸味柔和 ， 稍有甜味 ， 不涩 ， 无异味 。 吃到嘴里后 ， 由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩 ， 香而微甜 ， 而由冰醋酸勾兑的醋味则比较涩 。


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