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善知|小炒火焙鱼，小炒牛肉，家常小菜：小炒腊肉

小炒腊肉
今天这款家常小炒腊肉失败前先把腊肉用温水浸泡一下 ， 这样腊肉吃起来盐少更健康 ， 而且也更容易切 ， 今天我们就搭配蒜苗一起不炒 ， 这也是最经典的腊肉搭配方法 ， 能把腊肉的味道发挥到最佳 ， 非常好吃 。
主料：腊肉100g ， 蒜苗适量
配料：食用油适量 ， 料酒1勺 ， 生姜适量 ， 红油豆瓣酱1勺 ， 红椒适量
小炒腊肉的做法：
1、腊肉用温水浸泡 ， 清洗干净 。
2、把泡好的腊肉切薄片 ， 生姜切丝 ， 蒜苗清洗干净切段备用 。
3、锅里倒入植物油 ， 油热后放进姜丝爆香 。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱 ， 炒出红油 。
5、倒入腊肉片 ， 小火翻炒 。
6、调入一汤匙料酒 ， 继续翻炒 。
7、等腊肉炒软后 ， 倒入蒜苗茎翻炒 。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火 ， 炒匀即可出锅 。
9、米饭杀手有种种 ， 小炒腊肉是米饭的终极杀手 。
善知|小炒火焙鱼，小炒牛肉，家常小菜：小炒腊肉
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家常小炒腊肉制作技巧：
1、腊肉有盐度 ， 需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制 。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅 ， 防止蒜苗叶软烂 。
3、因为腊肉有盐度 ， 红油豆瓣酱的放入量要适量 。
我用的是湖南的腊肉它有着烟熏味道 ， 吃起来有股久远的味道 ， 厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者 ， 黑红干涩的色调里都是故事 。
小炒火焙鱼
小炒火焙鱼的家常做法中火焙鱼要提前用泡浸泡开 ， 注意别泡太久 ， 鱼肉泡烂就不好吃了 ， 而且炒火焙鱼的时候要用温火 ， 烧的有焦味就可以出锅了 。
主料：火焙鱼约80克 ， 青尖椒4个 ， 红尖椒3个 ， 小香芹1棵 ， 黑豆豉1汤匙;
配料：香叶1片 ， 生姜1小块 ， 大蒜2瓣 ， 蒜苗1棵 ， 料酒1汤匙 ， 白糖0.5茶匙 ， 鸡精少许 ， 盐适量;
小炒火焙鱼的做法：
1、提前准备好所有原料 ， 如下图所示：
2、青红尖椒切成圈 ， 生姜切丝 ， 大蒜去皮切成片 ， 香芹切成段 ， 蒜苗切段;
3、火焙鱼稍洗一下 ， 用清水浸泡约2分钟后捞出沥干;
4、然后去掉鱼头不要 ， 将鱼肉撕成条 ， 中间的鱼骨不要(如果鱼很小此步骤可省略);
【善知|小炒火焙鱼，小炒牛肉，家常小菜：小炒腊肉】5、热锅放油(油稍多一些) ， 下入撕好的鱼肉、香叶 ， 小火 ， 将鱼炒至香酥后舀出;
6、锅内再加入少许油 ， 下入大蒜、姜丝、豆豉 ， 爆香;
7、放入青红椒 ， 炒匀;
8、放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精 ， 炒匀;
9、最后放入蒜苗 ， 炒匀即可出锅 。
善知|小炒火焙鱼，小炒牛肉，家常小菜：小炒腊肉
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小炒火焙鱼制作技巧：
1、火焙鱼一般烤得比较干 ， 先用水稍稍浸泡一下 ， 会比较容易将鱼肉撕下来 ， 注意不要浸泡太久 ， 以免鱼肉容易烂掉;
2、步骤5炒火不要太大 ， 以免容易烧焦 ， 要将火焙鱼炒香酥 ， 这样口感才好 。
火焙鱼是湖南的一道名菜 ， 将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏 ， 放入铁锅子里用小火焙干 ， 待放凉后 ， 再用谷壳、木屑等薰焙而成 。
小小的一条鱼 ， 处理起来很是费时间 。 做好的火焙鱼用袋子装起来保存好 ， 想吃的时候抓上一把 ， 加点豆豉用辣椒炒一炒 ， 是最家常的做法 ， 非常非常地下饭呢!
小炒牛肉
牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低 ， 属于进补食品,秋冬吃牛肉可以暖身 。 芹菜中也含丰富的维生素 ， 有益于人体的健康 。 牛肉与芹菜的荤素搭配既健康营养还下饭 。
主料：芹菜一把、牛肉一块 。
配料：红辣椒少许、蒜适量、泡椒少许 。
小炒牛肉的做法：
1、准备好食材 。


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