小食味|“凉上加凉”的菜，一个夏天全靠它消炎清暑热，天越热越馋它( 二 )
4、这样食材基本就准备好了 ， 接下来就要开始炒菜了 。 在锅里放油加热 ， 油温加热之后先将腌好的鸭肉放进去 ， 鸭肉放进去之后开始煸炒 ， 要煸炒到鸭肉变得焦黄 ， 这样就可以先捞出来备用 。
5、锅中留油 ， 放入准备好的花椒 ， 泡姜、泡椒、豆瓣酱 ， 这些调料放进去之后开始翻炒 ， 很快就可以炒出来香味了 ， 等到炒香之后将煸炒后的鸭肉倒进去 。
6、鸭肉倒进去之后继续的翻炒 ， 要将鸭肉炒香 ， 和调料很好的融合 。 这个时候再将苦瓜倒进去 ， 继续一起翻炒 。
7、炒匀之后开始添加生抽 ， 老抽和食盐 ， 但是调料的添加要根据自己的口味来 。 比如盐就不能加多了 ， 因为鸭肉本来就已经腌过了 ， 已经是比较咸了 ， 酱油里面也是有咸味的 ， 要是盐再加多了就太咸了 。
8、再放入适量的清水 ， 这个水量也要掌握好 ， 水量是不能超过食材的 ， 直接将锅盖盖起来焖 ， 焖到水分快干的时候就可以了 ， 最后是大火收汁再关火 ， 装盘后闻着就会觉得很香 ， 吃起来绝对是一道下饭菜 。
【烹饪贴士】
1、鸭肉需要提前煸炒 ， 炒到焦黄的程度 ， 这样的鸭肉肉质会更加紧实 。
2、苦瓜去瓤之后直接用手掰成块 ， 这样看起来会更加的自然 。
3、最后加水的时候要掌握好 ， 水量不要超过食材 ， 然后直接焖 ， 要是水加太多了会影响到味道 。
【小食味|“凉上加凉”的菜，一个夏天全靠它消炎清暑热，天越热越馋它】【文案编辑】目海食小白兔
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