小食味|“凉上加凉”的菜，一个夏天全靠它消炎清暑热，天越热越馋它
天越热越馋它 ， “凉上加凉”的菜 ， 一个夏天全靠它消炎清暑热
我平时是很喜欢吃鸭肉的 ， 通常都是做的啤酒鸭 ， 其实鸭肉还可以和蔬菜一起搭配 ， 比如苦瓜就是不错的选择 。 现在的天气炎热 ， 人也容易上火 ， 苦瓜具有降火的作用 ， 还可以补肾健脾和助消化 。 而鸭肉性凉 ， 也是具有消暑的作用 ， 二者结合配上合适的酱料 ， 炒出来的味道也是特别的好 。 这也是夏天必吃的一道菜 ， 基本上桌之后就会被抢光 。
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【菜名】苦瓜烧鸭腿
【配料】鸭腿 ， 苦瓜 ， 泡椒 ， 老抽等
【制作步骤】
1、先要将主要的材料都买好 ， 尤其是各种调料 ， 因为鸭肉的味道比较重 ， 必须要加调料才可以做出来好味道 。
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2、鸭腿直接剁块然后洗干净 ， 将洗净后的鸭腿放在大碗里面 ， 添加适量的老姜片 ， 一小勺的盐 ， 少许的料酒 ， 加好之后抓匀腌制半个小时 ， 在这个时候去处理其他的食材 。
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3、将准备好的苦瓜切开 ， 里面的瓤要去掉 ， 之后直接用手将苦瓜掰成瓣 ， 再洗干净备用 ， 要是喜欢吃苦瓜的话可以多准备一些 。
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4、这样食材基本就准备好了 ， 接下来就要开始炒菜了 。 在锅里放油加热 ， 油温加热之后先将腌好的鸭肉放进去 ， 鸭肉放进去之后开始煸炒 ， 要煸炒到鸭肉变得焦黄 ， 这样就可以先捞出来备用 。
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5、锅中留油 ， 放入准备好的花椒 ， 泡姜、泡椒、豆瓣酱 ， 这些调料放进去之后开始翻炒 ， 很快就可以炒出来香味了 ， 等到炒香之后将煸炒后的鸭肉倒进去 。
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6、鸭肉倒进去之后继续的翻炒 ， 要将鸭肉炒香 ， 和调料很好的融合 。 这个时候再将苦瓜倒进去 ， 继续一起翻炒 。
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7、炒匀之后开始添加生抽 ， 老抽和食盐 ， 但是调料的添加要根据自己的口味来 。 比如盐就不能加多了 ， 因为鸭肉本来就已经腌过了 ， 已经是比较咸了 ， 酱油里面也是有咸味的 ， 要是盐再加多了就太咸了 。
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8、再放入适量的清水 ， 这个水量也要掌握好 ， 水量是不能超过食材的 ， 直接将锅盖盖起来焖 ， 焖到水分快干的时候就可以了 ， 最后是大火收汁再关火 ， 装盘后闻着就会觉得很香 ， 吃起来绝对是一道下饭菜 。
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【烹饪贴士】
1、鸭肉需要提前煸炒 ， 炒到焦黄的程度 ， 这样的鸭肉肉质会更加紧实 。
2、苦瓜去瓤之后直接用手掰成块 ， 这样看起来会更加的自然 。
3、最后加水的时候要掌握好 ， 水量不要超过食材 ， 然后直接焖 ， 要是水加太多了会影响到味道 。
【文案编辑】目海食小白兔#苦瓜#鸭腿#煸炒收藏
3、将准备好的苦瓜切开 ， 里面的瓤要去掉 ， 之后直接用手将苦瓜掰成瓣 ， 再洗干净备用 ， 要是喜欢吃苦瓜的话可以多准备一些 。
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