小碗蒸菜|浏阳蒸菜中的酸味开胃美食
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进入初夏时节 ， 天气变得炎热 ， 人容易出汗、乏力 ， 有时还会无精打采、食欲不振 ， 这时有一碗能醒脾开胃的酸味美食就成了“救星” 。
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人生百味 ， 试口为珍 ， 味五味遍尝 ， 人生方不虚度 。 五味即是：酸甜苦辣咸 ， 甜如蜜饯像初恋 ， 苦如苦瓜似人生 ， 辣如辣椒猛如火 ， 咸如腊肉爱浓烈 。 但都不如酸那般神奇 ， 能解所有味道之“腻” ， 故酸味排在五味第一 。 在浏阳蒸菜当中 ， 很多菜品也注重酸辣开胃 ， 例如酸辣排骨、醋蒸鸡、酸菜蒸油渣等名菜 。
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酸辣排骨和醋蒸鸡讲究的是酸辣 ， 加入小米椒和剁辣椒 ， 然后辅之以白醋来达到酸辣效果 。 端上这俩菜放桌上 ， 闻着辣椒的辣味和醋酸味让人神清气爽 ， 咬上一口排骨或鸡肉 ， 肉质鲜嫩、酸辣可口 ， 即能开胃又能下饭 ， 碗内的汤汁拌着米饭那也是一绝 ， 能彻底打开食客的味蕾 ， 真正放飞自我 。
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酸菜和油渣简直就是黄金搭档 ， 两者相辅相成、缺一不可 。 酸菜是坛子菜 ， 青菜在太阳下晒干大部分水分 ， 切丝搓揉青菜 ， 然后放入瓦罐子密封发酵而成 。 油渣因为含油 ， 属于较油腻的荤菜类型 ， 而酸菜属于俗称较“吃油”的食材 。
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酸菜打底 ， 油渣盖面 ， 油渣多余的油分渗入酸菜中 ， 开吃前搅拌均匀 ， 每一砣油渣都吸附满酸菜 ， 咬上一口既爽口又下饭 ， 简直让人欲罢不能 。
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相信在人们的生活中 ， 绝大数人都喜欢吃味道香甜可口的食物 ， 但其实越是味道酸爽的食物 ， 不仅可以开胃 ， 而且还能促进肠胃消化 。 细数美食 ， 细数五味 ， 何尝不是每个人时光年轮里的酸甜苦辣咸 ， 而酸又尝尽人生百味后最绚丽的色彩 。
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