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健康的吃货|街边美食搬回家，现炒现吃料理做法，热辣鲜香铁板咖喱鱿鱼

铁板这东西家里一般不会备 ， 可有些菜还真是非铁板不可 ， 最常见的就是这道铁板鱿鱼 。 鱿鱼肉质含水量高 ， 受热后特别爱出水 ， 厚铁板可以储存大量热能 ， 使鱿鱼不至于出水太快 ， 同时快速蒸发所出的水分 ， 从而令鱿鱼保持“煎”的状态 ， 鲜美浓郁 ， 焦香气足 ， 这是铁锅替代不了的 。 所以 ， 要是你看到外面小摊上的铁板鱿鱼就走不动道 ， 不妨自己在家里备一块铁板 ， 自己烹饪 ， 再叫上三五好友 ， 边烤边吃 ， 好不热闹！
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热辣鲜香铁板咖喱鱿鱼 ， 街边美食搬回家 ， 现炒现吃料理做法
原料：主料为鲜鱿鱼300克 ， 要用新鲜鱿鱼 ， 或者冰鲜鱿鱼 ， 千万别用水发鱿鱼 。 辅料包括洋葱2个、蒜子5瓣、青尖椒5个、红尖椒5个 。 调料包括生抽10克 ， 蚝油5毫升 ， 咖喱酱10克 。
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做法：预处理原料①洋葱和青、红尖椒切圈 ， 蒜子切片 。 鱿鱼去内脏、去眼睛 ， 整治干净 ， 将身体切成0.8厘米宽的圈 ， 鱿鱼头切小段即可 。 鲜鱿鱼比较好处理 ， 往外拉头部 ， 相连的内脏就会一起出来 ， 如果感觉头和内脏会断开 ， 就用剪刀伸进去稍微剪一下 。 鱿鱼腹中有一根像塑料管一样的骨头要拉出来 ， 外皮要撕掉 。 这也是检查鱿鱼新鲜不新鲜的方法 ， 如果一张皮一撕到底 ， 那么说明鱿鱼很新鲜；如果一撕就断 ， 那么新鲜度就差些 。 鱿鱼的眼睛要小心处理 ， 要用剪刀剪开眼眶再轻轻弄出来 ， 别使劲挤和抠 ， 里边是黑汁 ， 会弄脏衣物 。 这种做法的鱿鱼不用切花刀 ， 因为切花刀后鱿鱼一受热就卷曲 ， 反倒容易受热不均 。
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煎制②铁板烧至极热 ， 倒少许油抹平 ， 将鱿鱼放在铁板上 ， 用铲子不停地铲动 ， 以防焦煳 。 铁板要多烧一会儿 ， 所谓的极热就是微微冒烟的状态 ， 这样就不必担心鱿鱼煎出水了 。 ③鱿鱼开始收缩后即达到六七成熟 ， 放入洋葱、大蒜和青红尖椒 ， 炒开 。 洋葱、大蒜和青红椒都是提味的 ， 不过不能多放 ， 会出水；无须另外放盐 ， 鱿鱼本身也是有咸味的 ， 有生抽和蚝油足够 。 ④加生抽炒10秒左右 ， 香气出来 ， 再放咖喱酱和蚝油炒匀就可以出锅了 。 生抽一定要浇在热的鱿鱼和铁板上 ， 以便充分激发出香气 。 鲜鱿鱼比较易熟 ， 所以宁可少炒几秒 ， 也绝不多炒1秒 ， 否则 ， 鱿鱼一过火候就会变得很老 ， 不好咬 。 火候合适时 ， 鱿鱼肉会非常鲜嫩 。
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热辣鲜香铁板咖喱鱿鱼 ， 街边美食搬回家 ， 现炒现吃料理做法
【健康的吃货|街边美食搬回家，现炒现吃料理做法，热辣鲜香铁板咖喱鱿鱼】热腾腾的铁板咖喱鱿鱼 ， 咸鲜中带着咖喱味 ， 让人耳目一新 。 同样的做法 ， 还可以做成铁板孜然香辣鱿鱼 ， 就是放孜然、辣椒 ， 最后撒一把香菜即可 。 只要有块好铁板 ， 鱿鱼怎么做都香！


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