曦妈美食日记|夏天我家常吃这饼，少油低脂，一把玉米面一口锅，轻松做低脂菜
人家都说夏天热吃不下饭 ， 一到夏天就瘦很几斤 ， 对于这样的人我是既羡慕又鄙视 ， 羡慕他胃口差 ， 鄙视他看不到夏季的美食 ， 像我这种喝凉水都长胖的人 ， 夏天不但不瘦 ， 反而体重蹭蹭的涨 ， 忍受不了饥饿 ， 只能从吃的东西上下手了 ， 夏天我家就常吃这饼 ， 少油低脂 ， 只需一把玉米面和一口锅 ， 轻松做低脂餐 ， 晚上吃都不怕长胖 。
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啥饼呢？玉米面的韭菜饼 ， 哈哈 ， 起初是因为婆婆家种的韭菜吃不完 ， 几乎天天吃韭菜 ， 大家都吃腻了 ， 想着换个方法做 ， 想到韭菜纤维比较多 ， 玉米面又是粗粮 ， 就琢磨了这么一款蛋饼 ， 鲜香清淡 ， 外酥里嫩 ， 是一道不错的低脂菜 ， 更是消耗韭菜的一种好方法 ， 吃腻了水饺、包子和馅饼 ， 不妨试试用韭菜做成薄饼 ， 非常美味哦！
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韭菜薄饼主要用玉米面 ， 加适量的面粉增加黏度 ， 利用锅的温度 ， 迅速凝固成型 ， 这其中玉米面和普通面粉的比例很重要 ， 若是玉米面过多 ， 则难成型 ， 还容易断裂 ， 玉米面太少就会煎成死面的饼子 。 当然煎饼的时候难免有失误的时候 ， 断裂是正常 ， 因为温度和成熟度掌握不好的话 ， 就容易造成这种现象 ， 不过没关系 ， 教你个饼成型的万能方法 ， 要仔细看哦！
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韭菜玉米饼
材料：韭菜一把、玉米面适量、普通面粉适量、盐适量、鸡蛋三个、清水适量、油少许 。
做法：1.将韭菜去掉残枝断叶后 ， 清洗干净并沥干水分备用 。 我家自己种的韭菜 ， 一点农药都没打 ， 所以叶子上有些黄色的斑点 ， 超市里卖的韭菜都是非常绿的 ， 这就是区别 。
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2.将韭菜切成包子馅大小 ， 然后撒入少量的食盐 ， 打入两个鸡蛋 ， 再按照3:2的比例放入玉米面和普通面粉 。
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3.料理盆里加入适量的水 ， 搅拌成酸奶状的黏稠度即可 ， 建议大家先把面粉和玉米面、鸡蛋、清水混合均匀后 ， 再放入韭菜 ， 这样韭菜能保持鲜度 。
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4.开小火起锅烧油 ， 看清楚了哦 ， 放入一点点油 ， 其实如果家里是很好的不粘锅 ， 完全可以不放油 ， 我家锅底部烧的有点粘锅 ， 所以放一点点油避免粘锅 。 晃动锅 ， 尽量让油走过更多的区域 。
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5.开始煎饼 。 舀一大勺面糊 ， 沿着锅边有弧度的泼洒 ， 再舀一勺接着撒 ， 总共三勺就能全部覆盖锅底 ， 然后迅速地拿起锅 ， 360度的转动锅 ， 使里面流动的面糊能混合的均匀 ， 等没有流动的面糊的时候 ， 放下锅 ， 继续煎 。
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6.等中间有鼓起来的泡时 ， 用铲子轻轻地铲一下四周 ， 让里面的气体与外面贯通起来 ， 这样整个饼子就能完全的脱离锅了 ， 晃动几下锅 ， 饼就会在里面的转悠 ， 然后颠勺翻面 ， 再拿一个鸡蛋均匀的铺在饼皮上 ， 就像做煎饼果子一样 ， 等蛋液微微凝固 ， 同样的方法翻面煎熟即可 。
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