湖南中医附一|厨房里的中药:草果


湖南中医附一|厨房里的中药:草果
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草果 , 在宋、明、清等古代和近现代的许多中医药著作中均有收载 , 在古代的《饮膳正要》和当代的《新饮食本草》等食疗本草中亦有记载 。 其来源于姜科植物草果的果实 , 我国云南、广西、贵州等省区为主产区 。
草果味辛香 , 其性温热 , 功能燥湿除寒 , 为脾胃寒湿病证的较常用药 , 主要用于寒湿内阻之脘腹胀痛、痞满、呕吐、泄泻、疟疾、瘟疫、食积不化等症 。 西医学所称的慢性胃炎、消化不良、急性肠炎、细菌性痢疾、流行性感冒、斑秃等疾病的中药方药治疗中 , 也经常用到了草果 。
湖南中医附一|厨房里的中药:草果
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草果主含挥发油 , 油中含桉油精、香叶醇、柠檬醛等化学成分 。 具有抗胃溃疡、调节胃肠运动、镇痛、抗病原微生物等药理作用 。
草果入药用 , 多用果仁 , 且多入汤剂 , 用量为3~6g , 不宜超量使用 , 因为草果温燥之性比较显著 , 超量使用容易引起胃肠不适 。 同时 , 阴血亏虚者应忌用 。 肠胃有湿热者亦忌用 。 孕妇、儿童不宜用 。
草果虽被列入药食两用之物 , 并非能够直接作为食用之物 , 仅能作鱼、肉菜肴的佐料即香料之用 , 并有五香之一的说法 , 是烹制鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等菜肴中较佳的香料 。
湖南中医附一|厨房里的中药:草果
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【湖南中医附一|厨房里的中药:草果】一般来说 , 用于炖煮鱼或肉食菜肴 , 多用带壳的整个草果;用于卤制牛肉、烧制酱排骨、猪蹄、肘子等 , 则用草果仁单独研粉 , 或与小茴香、八角茴香、肉豆蔻、肉桂、胡椒、丁香等混合研粉备用 , 临时取少许作为辛香佐料用之 。
人们青睐用草果烹调菜肴 , 一是可去腥除膻 , 增进菜肴味道 , 因草果具有较浓郁的辛辣香味 , 可使菜肴味道香醇可口;二是可增进食欲、促进消化 , 因草果本身即为芳香化湿药 , 可温散脾胃寒湿 , 消除寒湿积滞 , 有一定顺气、健胃和散邪作用;三是可以增色 , 因草果汁液的本色以黄红色为主 , 色较鲜艳 。
值得注意的是:草果不能成为常用食物 , 仅是一种食用佐料 , 因为其性味辛热、燥烈 , 不宜过多或长时食用 。
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供稿:湖南中医附一药学部
作者:刘绍贵
校对:陈双
审核:黄娟娟


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