小沫的美食日记|夏天，大鱼大肉不如它，做法简单，口感软糯，健脾润肠还健脑( 二 )
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食尚小贴士：
新鲜的排骨不用焯水 ， 浸泡一两遍后可以腌制 ， 若是用冰鲜排骨 ， 就要焯一下水再烹调 。#南瓜#排骨#米饭收藏
【食材】肋排300克、淮山500克、南瓜100克、蒜瓣10克、食用油适量、盐4克、胡椒粉1克、鸡粉2克、蚝油1汤匙、开水适量
做法：
提前将排骨洗净 ， 用清水浸泡一两遍 ， 去除血水 ， 捞起沥干水 ， 调入盐、胡椒粉、鸡粉、搅拌均匀 ， 腌制1小时左右：
南瓜和淮山分别去皮 ， 洗净后切块 ， 淮山有一股粘液 ， 容易使人皮肤过敏 ， 引起瘙痒症 ， 最好戴上一次性手套削皮 ， 也可以利用保鲜膜保护双手 。 蒜瓣拍扁顺利去皮 ， 剁几刀容易出香味；
烧热炒锅 ， 倒入食用油 ， 将排骨倒入锅中 ， 大火煎至两面焦黄色 ， 炒至排骨半熟；
倒入淮山和南瓜 ， 翻炒十几个来回；
再倒入600克左右开水 ， 淮山和南瓜都会吃水 ， 水要一次性加足量 ， 大家按实际情况添加水分 ， 尽量要没过食材表面或与食材持平 ， 半途加水影响口感 ， 水分太少容易糊锅 ， 这道菜有点汤汁更好吃；
用锅铲搅拌均匀 ， 遮上锅盖 ， 炖煮20分钟左右；
焖至淮山、南瓜绵软、排骨咬起来顺利脱骨 ， 调入蚝油 ， 少许盐 ， 拌匀即可铲起装盘 。
食尚小贴士：
新鲜的排骨不用焯水 ， 浸泡一两遍后可以腌制 ， 若是用冰鲜排骨 ， 就要焯一下水再烹调 。
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