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[辣椒]省事又美味的10道硬菜，健康又营养很下饭，简单易消化多吃不腻( 二 )


五、鸡丁炒土豆
用料
胡萝卜半根芹菜一根(大芹菜上掰一根)土豆一个小的鸡肉半块鸡胸肉
做法
1、把胡萝卜 ， 土豆 ， 芹菜 ， 洗净 ， 切成小丁备用
2、把鸡丁切成小丁 ， 放入碗中 ， 然后加入适量料酒 ， 酱油 ， 淀粉 ， 食用油 ， 腌制十分钟 。
3、锅中水烧开 ， 把三丁(胡萝卜丁 ， 芹菜丁 ， 土豆丁)焯一下 。 大概六七成熟就可以了 。
4、起锅 ， 倒油 ， 油温大概五成热就可以倒入鸡丁了 ， 慢慢滑炒 。
5、如果油温太热 ， 肉丁会粘锅 ， 因为有淀粉 ， 所以要油温不太热把鸡丁倒入锅中 。
6、炒制鸡丁变色 ， 加入少量的酱油 ， 翻炒两下然倒入焯过水的三丁 。
7、快速翻炒 ， 加入少量盐 ， 孩子吃不用太咸 ， 酱油本身就有咸味 。
8、加入少量白糖提鲜 。 然后再翻炒几下 ， 就可以当当当出锅了 。
六、莲藕炒肉
材料:莲藕1个 ， 猪肉一块 ， 胡萝卜 ， 香菇 ， 蚝油 ， 盐 ， 酱油 ， 油 ， 红辣椒 ， 葱等
做法
1.莲藕去皮切成薄块片、瘦肉顺着纹路切薄片 ， 瘦肉用蚝油、盐、酱油、油腌制10分钟 。
2.热锅倒油 ， 翻炒莲藕几下 ， 因为莲藕比较硬 ， 所以放点清水盖上盖子煮2分钟 ， 放点盐调味后铲起备用 。
3.稍稍用清水洗一下锅 ， 锅中余油加热 ， 爆香葱段 ， 放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀 ， 翻炒瘦肉 ， 变色后洒一点清水 ， 加入酱油、米酒及适量水 ， 最后加藕片 ， 改小火焖煮至入味
七、京葱回锅肉
材料：五花肉；京葱；泡姜；泡红椒；花椒；郫县豆瓣；料酒；白糖；酱油；生姜；八角；桂皮；盐；
做法
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净 ， 放入汤锅内 ， 与生姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 少量盐一起煮20分钟 ， 至九成熟时捞出放凉 ， 切薄片待用 。
2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用 。 炒锅置中火上 ， 放油烧热 ， 下肉片花椒泡姜 ， 中火 ， 把肉片两面煎成金黄而且微微卷起 。
3.倒出多余的油 ， 加入郫县豆瓣酱翻炒肉片 。 倒入红椒 ， 京葱翻炒断生 ， 加料酒、白糖、酱油调味即可起锅 。
八、虎皮凤爪
用料
鸡爪；腐乳；葱；姜；蒜；红辣椒；花椒；小茴香
做法
1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲 ， 凉水下锅开火焯净血沫
2、鸡爪捞出温水冲洗 ， 控干水分 ， 表面抹上酱油腌渍一小会儿
3、锅内倒入油 ， 中油温放入鸡爪 ， 盖盖炸 ， 防止迸溅
4、直至炸的鸡爪 ， 颜色变深紧致了就捞出 ， 过凉水 ， 用活水多冲冲 ， 控干
5、锅内留少许油 ， 放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
6、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪 ， 开锅烹入绍酒盖盖炖
7、开锅后 ， 转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅 。
九、粉丝蒸娃娃菜
材料：娃娃菜、龙口粉丝、小辣椒葱蒜
做法：
1、娃娃菜切成4瓣 ， 粉丝先用开水烫软再放盘子里垫底 。
2、蒜头切碎加味极鲜 ， 再加葱、辣椒末调好 。
3、娃娃菜摆在粉丝上、倒好调料 ， 水开后上蒸锅10-15分钟 ， 出锅再放些新鲜葱调色即可
十、辣炒龙利鱼
材料：速冻龙利鱼柳一条蒜蓉辣椒酱一大勺大蒜两瓣香葱适量姜片三四片蚝油一小勺
做法
1、准备材料：龙利鱼解冻切块 ， 大蒜、香葱切末
2、锅内放热水 放入姜片 ， 放入鱼块煮熟 ， 煮熟后把鱼块捞起备用
【[辣椒]省事又美味的10道硬菜，健康又营养很下饭，简单易消化多吃不腻】3、平底锅 放入适量油 ， 放入蒜末爆香 放入一大勺蒜蓉辣椒酱， 放一点蚝油 搅匀 关火；放入鱼块搅拌一下 ， 让每块鱼上都沾上酱汁就可以了 ， 撒葱花出锅



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