小龙虾哪家强？中国湖北，稳赢！( 三 ) 是湖北人带我去的

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清蒸，油焖，蒜蓉，吃虾三部曲

在湖北吃小龙虾，壕气吃法是清蒸、油焖、蒜蓉各来一份，岔到吃到撑。

一份清蒸虾现点现蒸，要等待15-20分钟。红彤彤的虾身被码成一圈，整整齐齐上桌，没经验的外地食客直接上手抓，会被烫得甩手。

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▲清蒸最能检验小龙虾的新鲜程度。
图/网络

正确方式是先用筷子夹取到自己碗内稍作冷却，然后筷子与手并用，揪头，露出白嫩虾肉，以食指衔尾，用牙齿轻轻一拽就把虾肉含入口中。

吃蒸虾，品的就是原味，小龙虾货源够新鲜才能清甜弹牙，若是掺入了濒死的虾，一口就能被食客试出，彻底砸了招牌。

蒸虾的火候也有讲究，蒸至刚断生就得即可上桌，这样的虾肉可比龙虾更有活力。重口派可以虾肉蘸取由生抽、香醋、辣油等混合的料汁，酸辣开胃，龙虾回甜，口齿生津。
头部的虾黄，虽为小龙虾的消化腺（肝脏与胰脏），却也是部分食客的挚爱。
用筷尖挑出，于料汁中轻点后送入舌尖，丰腴鲜美不输蟹黄。

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▲ 嗦一口汁，再咬一口肉，人生最享受的时刻。
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/《风味人间》

蒸虾被瓜分殆尽之时，油焖大虾也就出锅了。油焖大虾虽起源在潜江五七油田，但在武汉却也做得风生水起。

一份优秀的油焖大虾，必须色香味俱全。飘散满堂的勾魂香气只是入门级，随意提起一只，虾身肥硕、虾钳威武，虾线处理干净才算及格。虾黄鲜艳丰腴饱满，开过背的虾肉不散不软，弹性十足且入味，才谈得上优秀。

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油焖大虾的灵魂在汤汁，麻辣中带回甜。即使戴了三层手套，手指上残留的香味都数小时不散。

余味回甜的秘密是啤酒。经历了与香料热油爆炒的小龙虾，并不加高汤，而是在啤酒的温柔怀抱中滚沸半小时。烧虾时啤酒里的酒精多被蒸发，只留下麦芽香气和微甜渗透进虾肉。