餐饮老炮|咬一口满嘴流油，一次6个都不过瘾！，这才是包子馅最好吃的做法
在北方面食非常的受欢迎 ， 尤其是带馅的面食 ， 如包子、饺子、馅饼、馄饨等都是家常美食 ， 当然南方朋友对带馅的面食也非常喜欢 ， 如比较出名的杭州小笼包、天津的狗不理、上海的灌汤包等等 ， 都是非常有名气的面食小吃 。 不过在家里自己包包子吃 ， 拌馅时总是拌不好 ， 不是发腥不美味 ， 就是干巴巴的汤汁不饱满 ， 那么拌包子馅时要怎么拌馅呢？才能使包子馅香、汤汁饱满呢？
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其实多数人在拌包子馅的时候都会用拌饺子馅的方法操作 ， 这就错了 ， 甚至还会纠结先放盐还是先放油 ， 真是一步错了 ， 跟着就是步步错 。 因为拌饺子馅的方法不适合包包子 ， 所以蒸好的包子干巴巴的 ， 还没有汤汁不鲜美 ， 今天我们就学习拌包子馅的技巧 ， 保证包子出锅后美味多汁 。
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食材：面粉300克 ， 盐2克
馅料：猪肉馅、猪皮冻、葱姜末 ， 盐、鸡精粉、白糖、十三香、胡椒粉、生抽、老抽适量 。
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【餐饮老炮|咬一口满嘴流油，一次6个都不过瘾！，这才是包子馅最好吃的做法】第一步是和面 ， 首先准备300克的面粉 ， 里面加入2克盐 ， 然后用温水和面 ， 边倒水边搅拌面粉 ， 搅成面絮后 ， 我们将它揉搓成面团 ， 然后放在盆里让它“反省”一会儿 。
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这时我们就可以拌馅了 ， 把准备好的猪肉馅放在碗里 ， 不需要太肥的猪肉 ， 吃起来会口感 ， 略微带一点肥肉就可以 ， 然后在肉馅里面加入葱姜末 ， 盐、鸡精粉、白糖、十三香、胡椒粉、生抽、老抽 ， 再加入一点点清水搅拌均匀 。
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搅拌好以后再添加切成碎块的皮冻 ， 市场上到处都有的卖 ， 随便买一些切成碎块加入就好 ， 然后再次搅拌均匀即可 。 皮冻就是我们包包子的“秘密武器” ， 因为皮冻在受热后就会变成浓郁美味的汤汁 。
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这时面团基本就饧好了 ， 我们可以用手指试试面的弹性 ， 按下去后会慢慢反弹起来就可以了 。 然后将面团仔细揉搓成圆柱状 ， 再用切面刀将长条面切成同等的小面团就好 ， 之后用擀面杖擀成面片 。
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这时我们就可以包包子了 ， 包包子很简单 ， 只要将馅放在面皮上 ， 然后顺时针捏边就可以 ， 但一定要把收口处捏紧 ， 以免其中的汤汁流出 ， 那样就不美味了 。 自己吃包子只要好吃就可以 ， 不要在乎包子外表的美观 ， 俗话说：包子好吃不在褶 。
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全部包子包好以后 ， 上锅蒸12分钟 ， 然后不要着急拿掉锅盖 ， 心急吃不了热豆腐 ， 我们再将包子焖上2分钟 ， 这样包子皮会更加劲道 。
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掀开锅盖那一刻 ， 鲜香的包子馅味道 ， 会充满整个厨房 ， 诱人的香味撩拨着你的味蕾 ， 让您的食欲大开 。
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蒸好的包子不要直接吃 ， 因为里面的汤汁很浓郁饱满 ， 要轻轻地咬开一个小口 ， 然后吸吮里面的汤汁 ， 那叫一个鲜美 ， 保证您能爱上这美食带来的美味冲击 。
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