三宝话美食|大厨的凉拌菜为啥更好吃？教你料汁调制窍门，鲜香爽口吃不够
现在6月份的天气比较焖热 ， 我们的胃口也都不是很好了 。 今天忽然很想吃松花蛋 ， 很喜欢松花蛋那种特别的香味 ， 再搭配上一点蔬菜 ， 吃起来一点都不腻 。
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松花蛋又称皮蛋、变蛋等 ， 是我国历史悠久的一种鸭蛋制品 ， 是很亲民的一款蛋制品 ， 无论是一般的餐厅饭店 ， 还是星级的大酒店 ， 都不乏用松花蛋做原料的菜品 。 皮蛋 ， 不仅味道鲜美 ， 而且还有一定的药用价值 。 王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。 ”中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼等疾病 。
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食用松花蛋的时候应加点姜末和醋解毒；因为松花蛋性寒 ， 加点姜末可以中和一下松花蛋的寒性 。 松花蛋也可以蒸煮后食用 ， 不过蒸熟后的松花蛋口感就不是特别好了 。 另外松花蛋里面含有铅 ， 小孩子要尽量少吃 。
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松花蛋虽然营养丰富 ， 味道鲜美 ， 但是其碱性过大 ， 故不宜多吃 。 所以我们在吃松花蛋的时候 ， 可以加一点陈醋 ， 既可以杀菌 ， 又能中和松花蛋的一部分碱性 ， 吃起来也更有味 。
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昨天逛超市的时候 ， 看到有无铅工艺的松花蛋在卖 ， 于是就买了一盒回家 ， 今天又在院子里摘了一根纯有机的黄瓜 ， 就来一个松花蛋的新吃法吧：黄瓜拌皮蛋 ， 好吃营养看得见 。
黄瓜拌皮蛋
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准备材料：
松花蛋2个、黄瓜1根、老姜适量、大蒜1瓣、生抽1勺、香油适量、香醋1勺、盐少许、白糖 3克、蚝油少许
操作步骤：
1. 黄瓜洗净控干水分 ， 在黄瓜两侧放上两根筷子 ， 将黄瓜切成薄片 ， 底部相连不切段 ， 两侧放筷子的目的 ， 就是让刀切到黄瓜和筷子平行的这个高度时 ， 就切不下去了 ， 自然形成了黄瓜贴砧板一侧的连接；
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2. 把松花蛋的外壳洗干净 ， 放在蒸锅上蒸10分钟 ， 取出晾凉 ， 这样处理过的松花蛋 ， 切的时候更容易成型 ， ；
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3. 把蒸过的松花蛋剥去外壳 ， 切成月牙状 ， 备用；
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4. 把老姜切成碎末、大蒜也切成碎末 ， 装到小碗里；
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5. 在碗里加入1勺生抽、1勺香醋、适量盐、3克白糖、适量香油、少许蚝油 ， 搅拌均匀 ， 调成好吃的料汁；
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