吃货小胖爱美食|六款牛肉菜品做法，为你的菜牌增添光彩！
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烧椒拌牛肉
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【吃货小胖爱美食|六款牛肉菜品做法，为你的菜牌增添光彩！】原料：杭椒110克 ， 红椒10克 ， 用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料：A料(味精3克 ， 生抽10克 ， 醋8克 ， 菜子油5克 ， 花椒油2克) ， 小葱30克 ， 拍蒜10克 ， 清油50克
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤 ， 味道更香) ， 煎至完全熟透为止 ， 取出放凉 ， 用手撕成段、将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚) 。
2、拍蒜放入清油中浸泡 ， 使其入味;小葱切成1厘米长的节 。
3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀 ， 上桌即可 。
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葱辣牛肉丝
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原料：牛肉300克 ， 洋葱150克 ， 辣椒50克 ， 鸡蛋清2个 ， 盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量 。
做法：
1、牛肉洗净切成丝;洋葱洗净切丝;辣椒切丝;用蛋清、淀粉做糊 ， 将切好的牛肉丝在糊中抓匀 ， 将牛肉丝在油锅中滑一下取出 。
2、锅内放油 ， 烧热后 ， 将洋葱丝下入略炒 ， 变软、变黄时取出 ， 辣椒丝下锅炒至半熟取出 。
3、锅内放油 ， 用葱、姜炝锅后 ， 将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入 ， 加酱油、盐 ， 略炒几下出锅即成 。
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金蒜子牛肉粒
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这道菜融合了中西餐的优点 ， 用黄油烹制白胡椒 ， 碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型 ， 把白胡椒的香味熬了出来 ， 搭配牛柳 ， 非常受年轻人喜爱 。
原料：牛柳400克
调料：黄油12克 ， 白胡椒粒2克 ， 蒜头150克 ， 料酒、鸡蛋各15克 ， 白糖30克 ， 蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克 ， 色拉油1千克(约耗30克) 。
做法：
1、将牛柳切丁 ， 并用鸡蛋、淀粉上浆 ， 下入三成热的油中滑油;蒜头炸成金黄色 。
2、起锅上火 ， 下入黄油、白胡椒粒煸香后 ， 下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味 ， 小火炒至浓稠后 ， 放入炸蒜头和牛肉丁 ， 翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可 。
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夫妻肺片
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原料：牛肉500克 ， 牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克 ， 油酥花生米末30克 ， 卤水500克 ， 酱油30克 ， 香油20克 ， 花椒粒5克 ， 味精1克 ， 八角10克 ， 花椒粉1克 ， 桂皮1克 ， 精盐30克 ， 料酒10克 ， 辣椒油适量 。
做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净 ， 牛肉切成6厘米宽的条 ， 入清水锅内 ， 用旺火烧沸 ， 去掉浮沫捞出 。
2、炒锅置中火上 ， 加入老卤水500克 ， 放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角) ， 再加适量清水、料酒 ， 将牛肉、牛杂放入 ， 用旺火烧沸 ， 去浮沫 ， 改用小火烧18至20分钟 ， 将火力压小 ， 煮至牛肉、牛杂熟而不烂 ， 捞出晾凉 。
3、取碗一个 ， 舀入原卤水 ， 加味精、辣椒油、花椒粉、酱油 ， 调成味汁 。
4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2、5厘米宽、0、2厘米厚的片 ， 混合在一起 ， 淋上味汁调匀 ， 盛入盘内 ， 撒上油酥花生米末和香油即成
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小酌棒棒牛肉
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食材：莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油
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