美食美刻|蒜香排骨这样做，外脆里软，蒜香味十足，清爽不油腻，一盘不够吃
#云梯计划# 最近这段时间 市场上猪肉价格和年前相比 ， 是一降再降 ， 这对我们消费者来说无疑是大快人心的好消息 ， 尤其我们家庭主妇 ， 掌管家中的一日三餐 ， 当然得精打细算过日子 ， 猪肉价格高的时候就少吃猪肉 ， 多吃点鸡鸭鱼肉代替 ， 现在猪肉价格降的已经很亲民了 ， 肋排才卖到25.8元 ， 年前可是卖到了40多元 ， 不如今天就买一斤肋排给大家分享个蒜香排骨的做法吧！
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这道菜最大的特点 ， 就是蒜香味特别浓 ， 连骨带肉都是浓浓的蒜香 ， 吃起来外面焦香酥脆 ， 里面鲜嫩可口 ， 清爽不油腻 ， 下面我们一起看看是怎么做的吧 ， 我会把制作的小窍门一并和大家分享 。
蒜香排骨
新鲜的肋排 ， 多清洗几遍 ， 洗净里面的血水 ， 稍微控干下水份 。
【美食美刻|蒜香排骨这样做，外脆里软，蒜香味十足，清爽不油腻，一盘不够吃】
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准备两头大蒜 ， 大蒜一定要多点 ， 它可是这道菜的灵魂 ， 剥去外皮之后用压蒜器或刀剁碎 。
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排骨中加入适量蚝油、生抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜片再加一勺剁好的蒜泥抓匀腌制1小时 ， 其余蒜泥留着备用 。
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1小时后把腌制好的排骨放蒸锅中 ， 水开后蒸20分钟 。
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小贴士：大多数人排骨腌制好后 ， 直接下油锅炸 ， 这样因为排骨是生的 ， 炸制时间肯定加长 ， 肉质容易变老口感不好 ， 而排骨先蒸熟之后再油炸 ， 就会大大缩短炸制时间 ， 保持肉质的鲜嫩 。
蒸熟后的排骨 ， 晾凉后控干下水份 ， 用厨房纸把沾在上面的蒜泥擦干净 ， 以免炸的时候发黑 。
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锅中倒油 ， 油温六七层热 ， 把剩下的蒜泥先放油锅中开中小火炸至焦黄 ， 注意不能炸糊了 ， 然后把蒜泥捞出来 。
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小贴士：用炸过蒜泥的油炸排骨 ， 蒜香味由内而外 ， 十分浓郁 。
把晾凉捞干水份的排骨放淀粉里滚一下 ， 使真表面均匀地包裹上一层薄薄的淀粉 ， 锁住肉里的水份 ， 然后放油锅中开中小火 ， 炸至表面稍微变色 ， 先捞出 ， 等油温冷却后再次开中大火 ， 把排骨放进去复炸一遍 ， 炸至表面焦黄 ， 捞出控油 。
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小贴士：二次复炸油温要高 ， 一是可以逼出肉里面的油 ， 二是让表皮更酥脆 。
装盘后洒些葱花 ， 大家也可以根据自己的口味洒些孜然粉、椒盐粉或辣椒粉 。
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