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南风与橘|你真的会吃蔬菜吗？反季节蔬菜、催熟蔬菜到底能不能吃？( 二 )


西葫芦约含水分94%以上,它是低热量食物,维生素A的含量较多,其余的维生素类和矿物质类与笋瓜相近,含钾、镁的比例较高 。 其品质比笋瓜要好,还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等 。 这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出 。 生吃西葫芦比熟食效果更好,也可以用它做菜汤吃 。
西红柿
南风与橘|你真的会吃蔬菜吗？反季节蔬菜、催熟蔬菜到底能不能吃？
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挑选技巧：
可以先挑选外形圆润的西红柿 ， 那些呈棱形或表皮有斑点的不太好 。 然后再用手捏下西红柿 ， 皮薄有弹力 ， 摸上去结实不松软的是好西红柿 。 也可观察西红柿底部（果蒂） ， 如果圆圈较小 ， 则说明筋少 ， 水分多 ， 果肉饱满 ， 比较好吃 ， 而底部圆圈大的西红柿则筋多 ， 不好吃 。
西红柿可降低血液中胆固醇含量 ， 因由胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相连接 ， 通过消化系统排出体外 。 由于人体需要生物盐分解体内脂肪 ， 这样人体就需要胆固醇补充生物盐 ， 从而使血中胆固醇含量减少 ， 起到防止动脉感化和肥胖的功效 。
那么 ，
反季节蔬菜、催熟蔬菜和大棚蔬菜
是否就一定不能吃呢？
—反季节蔬菜：口感有影响 ， 营养上影响不大 ， 可以吃
所谓的反季节蔬菜无非有三类 ， 一类是从遥远的南方跋山涉水运送而来的蔬菜 ， 比如云南、海南出产 ， 被运至北国的的应季辣椒、番茄 ， 第二类是从冷库里搬出来的应急储备 ， 比如出镜频率极高的蒜薹 ， 第三类则是最容易碰到的大棚蔬菜 。 只要保证温度和湿度 ， 蔬菜们照样会在隆冬时节伸枝展叶 ， 开花结果 。
由于栽种过程中温度、光照强度等天时因素的制约 ， 以及采收过程中成熟度不够、香气积累不足的关系 ， 反季节蔬菜的口感确实受到不同程度的影响 ， 但相对于口感 ， 它们在营养上的变化对我们的影响要小得多 。
—催熟蔬菜：激素含量高 ， 不可吃
催熟蔬菜是通过用“催熟剂”使蔬菜早上市 ， 使蔬菜看起来更饱满 ， 而且能提高产量 ， 常用的催熟剂有“乙烯利”“绿直灵” ， 这类激素能使蔬菜成熟地更快 ， 通过人工操作决定蔬菜的成熟 。
催熟剂中的激素含量高 ， 这些激素成分进入了蔬菜水果当中 ， 如果经常吃这些被催化的食物 ， 便有导致内分泌紊乱的危险 ， 也会导致少年儿童性早熟 。
—大棚蔬菜：对人体健康影响不大 ， 甚至理论上来说是更加健康的 ， 可以吃
大棚蔬菜是指在大棚上覆盖塑料薄膜所种植出来的蔬菜 。 可人为控制蔬菜上市季节 。 采用大棚覆盖塑料薄膜种植蔬菜 ， 就是人为地创造适宜的生态环境 ， 调整蔬菜生产季节 ， 调节市场需求 ， 促进蔬菜优质高产 。
由于温室大棚可以人为控制温度、湿度、光照等因素 ， 让温室蔬菜患虫害风险降低 ， 使用农药等化学制剂相对田间蔬菜少 ， 一定程度上让温室大棚蔬菜瓜果更加健康 ， 所以说温室大棚蔬菜对人体健康影响不大 。
除此之外 ， 温室大棚只是营造一个适宜种植蔬菜的氛围 ， 只要能满足瓜果蔬菜的营养需求 ， 理论上来说是更加健康的 ， 因为温室大棚的环境因素是可控的 。 造成对人体有害的成分多来源于农药、激素等化学品的使用 。
买回家的蔬菜
如何去除残留农药才更有效？
农药易残留在蔬菜上 ， 如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮 ， 不能去皮的蔬菜在清洗时 ， 可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分钟 ， 让农药充分溶解 ， 再用清水反复冲洗；
或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液 ， 再反复以流动清水冲洗 ， 淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用；
如有可能 ， 也可以将蔬菜先在热水中焯一下 ， 然后再进行下一步的制作 ， 也可以用爆炒等方法 ， 也能清除蔬菜上的残留农药 。
无公害蔬菜是否就真的无害？


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