|煮鸡蛋，不能只用清水煮，教你小秘诀，蛋壳一剥就掉，还特别香嫩( 二 )
有裂缝的鸡蛋不要下锅煮 ， 可以留着做煎鸡蛋 ， 否则很可能煮出一锅鸡蛋汤 ， 多加浸泡这一步 ， 可以使鸡蛋更易煮熟 ， 煮好的鸡蛋也更好剥皮 。
2.将浸泡好的鸡蛋放入锅中 ， 加入适量清水 ， 水要差不多没过鸡蛋 ， 然后再加入1勺醋或者1勺盐 ， 然后开中火煮蛋 。
煮蛋时加入醋或盐都是为了降低水的沸点 ， 加醋还可以氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙 ， 使蛋壳变软 ， 煮鸡蛋时不易破皮 ， 煮好后也更容易剥皮 。
煮鸡蛋时要用中火煮 ， 因为大火煮鸡蛋 ， 鸡蛋易翻滚 ， 从而导致鸡蛋互相撞击 ， 易将蛋壳撞破 。
【|煮鸡蛋，不能只用清水煮，教你小秘诀，蛋壳一剥就掉，还特别香嫩】还有一点要强调一下 ， 那就是煮鸡蛋时一定要冷水下锅 ， 这样水和鸡蛋同时受热 ， 煮出的蛋才好吃；如果热水下锅 ， 鸡蛋受到冲击极易破裂 ， 另外由于内外受热不均匀 ， 煮出的鸡蛋易夹生、口感不好 。
3.鸡蛋不要煮的时间过久 ， 最佳煮蛋的时间大约需8分钟 ， 这时煮出的鸡蛋刚刚熟、口感最好 ， 如果喜欢吃溏心蛋 ， 就要适当缩短时间 。鸡蛋煮久了 ， 不但口感又老又硬 ， 而且蛋黄里的亚铁离子会与蛋白中的硫离子结合 ， 形成硫化亚铁 ， 吃多了对身体不好 。
4.煮好的鸡蛋用凉开水激一下会特别容易剥皮 ， 轻轻一剥就掉了 ， 经过凉开水激过的鸡蛋口感也会特别紧致细嫩好吃 。注意 ， 最好不要用生水激 ， 以免水中的细菌进入到鸡蛋中 ， 吃了不健康 。
煮鸡蛋 ， 不能只用清水煮 ， 学会以上的小秘诀 ， 蛋壳一剥就掉 ， 还特别香嫩！聪明的你学会了吗？如果家里不缺鸡蛋 ， 你也试试吧 。
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