阿光养生小课堂|发芽的土豆有毒！盘点哪些食物发芽有毒？哪些食物发芽更有营养？
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发芽的土豆有毒
稍微关注一点健康新闻的人 ， 应该都知道 ， 发芽的土豆有毒 。
土豆发芽后 ， 会产生一种叫“龙葵素”的毒素 。
龙葵素因最早是在龙葵中发现的而得名 ， 后来发现马铃薯中也含有龙葵素 ， 所以 ， 也称为马铃薯毒素 。 
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龙葵素并不是发了芽的土豆才有 ， 不发芽的土豆也含有 ， 只是成熟的土豆中含量很低 ， 可以安全食用 。 而未成熟或表皮变绿、发芽的土豆中 ， 含量会大大增加 ， 可引起急性中毒 。
这种毒素潜伏期大约10分钟至几个小时 ， 轻度中毒表现有咽喉瘙痒、烧灼感 ， 胃肠炎 ， 一般经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈 。
但中毒严重者会表现出体温升高、反复呕吐而致失水、瞳孔放大、呼吸困难、昏迷、抽搐、溶血性黄疸等 ， 可出现急性脑水肿 ， 及肺、肝、心肌和肾脏皮质水肿 。 极少数严重者可因呼吸麻痹而死亡 。 
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【阿光养生小课堂|发芽的土豆有毒！盘点哪些食物发芽有毒？哪些食物发芽更有营养？】龙葵素还有致畸作用 ， 孕妇中毒后可能导致胎儿出现脑畸形和脊柱裂 。
孕妇最好就不要食用发芽的土豆了 ， 毕竟后果太严重 。
普通人如果舍不得扔掉发芽的土豆 ， 要把长芽的部分挖掉 ， 挖的范围大一点、深一点 ， 因为毒素是会扩散的 。 即使没发芽 ， 如果表皮变绿变紫 ， 也同样会使龙葵素增加 ， 也要把绿皮、紫皮周围削掉一块 。
去皮后 ， 可以浸泡在水中40分钟 ， 尽量使龙葵素溶解出来 。 龙葵素在酸性条件下加热会水解 ， 毒性大大降低 ， 所以 ， 炒土豆时加醋 ， 也可以尽可能避免食物中毒 。 难怪醋溜土豆丝这么受欢迎 。 
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除了土豆 ， 还有很多食物也会发芽 ， 尤其夏天 ， 温度、湿度都升高 ， 光照强烈 ， 发芽的势头更猛 。 是不是所有食物发芽了 ， 都会像土豆一样有毒呢？
大多数食物发芽 ， 并不会产生毒素 ， 但营养会下降 。 而有些食物发芽 ， 不但没有毒 ， 营养还会加倍呢 。
胡萝卜
胡萝卜发芽后不会产生毒素 ， 可以放心食用 。 但是 ， 胡萝卜发芽后 ， 会将一部分营养物质提供给发芽的部位 ， 所以 ， 它本身的营养价值与口感会有所下降 。
胡萝卜发芽的部位主要在头部 ， 发芽需要一定的温度和湿度 。 如果想避免胡萝卜发芽 ， 可以放在冰箱里冷藏 ， 或将头部先切掉 ， 再储存 。 这样就可以避免头部发芽吸收胡萝卜本身的水分 ， 胡萝卜可以保持更好的口感 。 
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芋头
芋头和土豆有点像 ， 淀粉含量都很高 ， 所以 ， 有些人担心 ， 芋头发芽了是不是也像土豆一样有毒？其实 ， 芋头发芽也不会额外产生毒素 ， 仍然可以放心食用 。
但是 ， 芋头本身就是有小毒的 ， 含有皂素 ， 主要存在于粘液中 。 芋头削皮时 ， 如果不带手套 ， 粘液沾在手上 ， 手就会发痒 。 但皂素在高温下会被破坏 ， 所以芋头一定要煮到完全熟透了再吃 ， 以免引起咽喉刺痒 。
芋头不要一次吃得太多 ， 会滞气 ， 引起胃胀、消化不良 。
但芋头不适合放冰箱里冷藏保存 ， 最好是直接放进不封口的纸箱 ， 放在干燥、阴凉、通风的地方储存 。 
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地瓜
地瓜也很容易发芽 ， 但它和芋头一样 ， 发芽之后也不会产生毒素 ， 但是地瓜发芽后 ， 本身的水分含量会下降 ， 口感就没那么好 ， 营养价值也下降了 。
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