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做菜|鸡别老炖汤了，教你这样做，馋翻你的胃~好吃到爆！( 二 )


3、将煮熟的鸡捞出 ， 晾凉后即可熏制 。 熏烤时 ， 熏锅的温度为120℃左右 ， 白糖分两次放入锅底 ， 每7.5千克熟鸡 ， 每次放白糖50克 。 将鸡放铁箅子上 ， 加锅盖后每次熏烤约30秒钟 。 熏好的鸡 ， 鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用 。
德州扒鸡

做菜|鸡别老炖汤了，教你这样做，馋翻你的胃~好吃到爆！
本文插图

原料：嫩鸡一只 ， 姜片20克 。
调料：A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麦芽糖50克 ， 酱油200克 ， 清水500克 ， 盐、色拉油各适量 。
做法：
1、取一碗盛起麦芽糖 ， 在碗里加3--4勺清水 ， 将麦芽糖调稀 ， 并搅拌均匀 。
2、嫩鸡处理干净 ， 洗净表皮及内腹 ， 擦干待用 。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里 ， 涂抹均匀 ， 取出 。
4、锅入酱油 ， 小火煮开 ， 放入A料 ， 保持微火同煮1--2分钟后 ， 加入清水烧沸后转小火继续煮 。
5、另取一净锅 ， 倒入色拉油烧至8成热时 ， 将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出 ， 放进大煮锅内 ， 待用 。
6、将“4”倒进大煮锅里 ， 汤料最好刚好没过鸡身 ， 如果不够就加适量的清水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟 ， 至鸡肉酥烂即可 。
7、捞出嫩鸡 ， 装盘即可 。
沟帮子熏鸡

做菜|鸡别老炖汤了，教你这样做，馋翻你的胃~好吃到爆！
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原料：
童子鸡3000克 ， 姜20克 。
调料：
A料（肉桂20克 ， 丁香15克 ， 白芷、桂皮、陈皮 ， 草豆蔻各10克 ， 五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克） ， 白砂糖100克 ， 香油60克 ， 味精15克 。
做法：
1、将仔公鸡宰杀 ， 整理干净 。
2、将鸡放在案板上腹部向上 ， 用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断 ， 并用手按折 ， 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起 ， 再在鸡下脯尖处开一小口 ， 将鸡腿交叉插入口内 ， 两翅交叉插入口腔内 ， 再晾干表面水分待用 。
3、将A料装入布袋内扎好放入锅里 。
4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和 。
5、再将鸡下锅浸泡1个小时 ， 然后用小火煮至半熟加盐 ， 再继续煮到成熟为止 ， 取出趁热熏烤 ， 熏前先在鸡身上抹遍香油 。
6、再将鸡放入锅内篦子上 ， 锅底烧至微红时 ， 下入白糖熏2分钟后 ， 翻转鸡身再熏2、3分钟即可 。
芝麻脆皮鸡

做菜|鸡别老炖汤了，教你这样做，馋翻你的胃~好吃到爆！
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原料:
清远鸡一只 ， 蛋清少许 。
腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量 。
料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量 ， 白芝麻1两 。
上皮料:烧鸡脆皮水 ， 蛋清 。
做法：
1、将鸡洗净 ， 用腌料腌制入味 ， 烧一锅开水将鸡烫皮 ， 用双环勾勾好 ， 上烧鸡脆皮水 ， 挂在通风处吹至表皮7成干 。
2、将鸡均匀刷上蛋清 ， 裹上白芝麻 ， 再次用风扇吹干 。
3、烤炉预热至210度 ， 将鸡放入烤炉烧熟取出 ， 上菜时淋油炸至皮脆即可 。
江南百花鸡

做菜|鸡别老炖汤了，教你这样做，馋翻你的胃~好吃到爆！
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原料：
清远鸡一只 ， 虾胶400克 ， 蟹肉50克 ， 蛋清一个 。 、夜来香花或大自菊花瓣、
调料:
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量 。
做法：
1、将鸡宰净 ， 在鸡背上自颈部剖至尾端 ， 从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离 ， 切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用 。
2、去掉鸡皮里的脂肪 ， 将整只鸡的皮平铺在砧板上 ， 用刀尖戳几个小孔


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