做菜|鸡别老炖汤了，教你这样做，馋翻你的胃~好吃到爆！
茶油竹笙鸡
本文插图
原料:
清远鸡半只 ， 水发竹笙75克 ， 姜、葱各少许 。
调料：
茶油15克 ， 料酒、盐、味粉、胡椒粉各适量 。
做法：
1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时 ， 待用 。
2、锅入茶油烧热 ， 放入姜片、鸡用中火慢慢炒制 ， 炒至鸡皮变色 ， 鸡肉紧实后 ， 倒入开水 ， 放入竹笙 ， 用盐、味粉调味 ， 大火烧开后盖盖焖煮（中途为防止糊底 ， 用铲子略微翻动） 。
3、大约15分钟后 ， 用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉 ， 代表火候已经合适了 ， 捞出鸡 ， 斩件 ， 置于盘中 ， 再淋上汤汁即可上菜 。
道口烧鸡
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原料：新鲜童子鸡1只 ， 姜葱蒜各少许 。
刷皮料：蜂蜜
卤料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）盐、味精、糖、生抽、清水各适量 。
做法：
1、童子鸡宰杀 ， 收拾干净 ， 沥干水份 ， 擦干表皮 。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上 ， 晾干后放在铺了锡纸的烤盘上 ， 入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后 ， 翻面把另一面也烤上色 。
5、清水倒入锅中烧开 ， 放入A料 ， 烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时 。
6、打去渣滓 ， 放入烤上色的鸡 ， 大火烧开后转小火卤2小时 ， 关火后浸泡1小时 ， 吃时热开即成
子姜茶油鸡
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原料：
鸡块300克 ， 姜片、炸茶叶、芹菜节各少许 。
调料：
盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量 。
做法：
1、鸡块洗净 ， 放入沸水中煮去血水后倒起 ， 用生抽上色 ， 待用 。
2、烧油至6成热 ， 下入姜片与鸡块过油入色 ， 倒起沥油 。
3、热锅 ， 放入山茶油烧热 ， 下入鸡块、姜片爆香 ， 溅入米酒 ， 舀进适量二汤 ， 用盐、鸡粉调好味道 ， 不断翻炒至汤汁收干 ， 出锅装进已烧热的煲仔内 ， 撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜 。
绍兴醉鸡
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原料：去骨鸡腿2只 ， 当归2片 ， 红枣6个 ， 姜片、葱段、红椒丝少许 。
调料：A料：绍兴酒1大匙 ， 香油半匙 。
B料：绍兴酒1瓶 ， 素蚝油1杯 ， 糖1大匙 。
做法：
1、所有配料洗净 ， 鸡腿洗净、沥干 ， 抹上A料及葱、姜 ， 移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟 ， 取出待凉 ， 汤汁留下备用 。
2、锅中放入配料及B料煮开 ， 熄火、待凉 ， 加入鸡腿和汤汁 ， 置于冷水中急速冷却 ， 放入冰箱冷冻室1小时 ， 再移入冷藏室约6小时 ， 取出 ， 切件即可 。
百乐熏鸡
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原料：活鸡 ， 要体重适中 ， 个体丰满 ， 姜块、葱块
调料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）盐、老鸡汤、白糖各适量 。
做法：
1、将活鸡宰杀 ， 放净血 ， 即入热水中浸烫 ， 煺尽羽毛 。 宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处 ， 刀口不要超过3厘米 。 开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀 ， 刀口不超过3厘米 ， 取净内脏后 ， 用清水洗净鸡身内外 ， 沥干水 。 然后将鸡腿窝于腹内 ， 翅别背上 ， 头挽腋下 ， 使造型美观 。
2、将鸡坯摆在锅内 ， 将A料装纱布袋内放锅中 ， 加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克） ， 兑入老汤和清水（以淹没鸡身为度） 。 用大火将汤烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加盖后改小火焖煮 。 具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定 ， 一般为1--2小时 。
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