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刘小宇美食|石板银鳕鱼

石板银鳕鱼采用传统发放腌制、煎烤和浇汁三步完成 ， 既保留了银鳕鱼的鲜香细嫩 ， 又赋予了菜肴的口味酥香 ， 香气扑鼻的特性 。
刘小宇美食|石板银鳕鱼
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标准：色泽金黄 ， 肉质细嫩 ， 鲜香化渣 。
原料
主料：银鳕鱼400g
辅料：青红辣椒各30g、洋葱50g
调料：姜片10g、葱段20g、精盐4g、白糖5g、味精0.5g、料酒5g、酱油8g、鲜汤50g、水淀粉20g、干淀粉10g、色拉油75g步骤做法
1.刀工；将银鳕鱼切成2cm厚的片、青红辣椒洋葱切粗丝 。
刘小宇美食|石板银鳕鱼
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2.配菜；将各种切好的原料辅料放入要求的放在碗碟中备用 。
3.码味上浆；鱼片用精盐2g、料酒、姜片5g、葱段10g、酱油3g码味15分钟 ， 沥干水分 ， 裹上一层干淀粉备用 。
4.调制味汁；精盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉兑成味汁备用 。
5.烹制；将青红辣椒和洋葱丝放在石板上、煎锅内放入色拉油50g后再放入银鳕鱼、用中火煎至全熟 ，
刘小宇美食|石板银鳕鱼
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放在石板上；另取炒锅 ， 放入色拉油 ， 用中火将姜片、葱段炒香 ， 烹入调味汁 ， 待淀粉糊化、汁浓成金黄色 ， 淋在银鳕鱼上即可 。
刘小宇美食|石板银鳕鱼
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关键点
【刘小宇美食|石板银鳕鱼】刀工；鱼片的厚度要符合要求 ， 腌制时间要足够 。
控制煎鱼的火候和时间、避免外焦里生、里熟外焦的现象 。 拓展
1.改变主料；可以做石板鱿鱼、石板虾球等 。
2.采用石板铁板砂锅锅仔等不同方法加热、做出的菜也是不同的质感 。


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