养一尾鱼|6种煮熟后吃比生吃更健康的蔬菜
1.南瓜和其他冬南瓜
本文插图
虽然大多数人不太可能将生南瓜作为菜单上的主食 。 但是 ， 这里还是要说 ， 如果您因为煮熟的南瓜（或其他冬南瓜）营养不好而放弃了它 ， 那么您可以重新考虑该策略 。 煮熟的南瓜含有各种出色的抗氧化剂 ， 例如β-胡萝卜素 ， 一旦加热就更容易吸收 。
2.芦笋
本文插图
根据《预防》杂志的报道 ， 未加工的芦笋可以切成薄片 ， 但是烹饪有助于分解厚厚的细胞壁 ， 使我们的身体难以吸收芦笋的A ， C ， E和叶酸 。 就芦笋而言 ， 烹饪还可以使抗氧化剂（特别是阿魏酸）更易获得 。
【养一尾鱼|6种煮熟后吃比生吃更健康的蔬菜】
3.西红柿
本文插图
很少有东西能比得上花园里新鲜出炉的夏季西红柿厚板 ， 但烹饪它们会释放出有效的抗氧化剂番茄红素 。 番茄红素的高摄入与癌症和心脏病发作的风险较低有关 。 煮西红柿会破坏细胞壁并释放出番茄红素 ， 供人体享用 。 也就是说 ， 烹饪会降低维生素C的含量 ， 但是通常会消耗更多的维生素C ， 因此值得进行权衡 。
4.胡萝卜
本文插图
《科学美国人》的研究报告显示 ， 煮熟的胡萝卜如何具有更高的β-胡萝卜素含量 ， 并指出“β-胡萝卜素属于一种称为类胡萝卜素的抗氧化剂 ， 可为水果和蔬菜提供红色 ， 黄色和橙色 。 人体将β-胡萝卜素转化为维生素A ， 维生素A在视力 ， 生殖 ， 骨骼生长和调节免疫系统中起着重要作用 。 ”
5.蘑菇
本文插图
医学博士安德鲁?威尔（Andrew Weil）为《预防》撰文说 ， 如果不煮蘑菇 ， 蘑菇就基本上是不易消化的 ， 并补充说：“彻底加热蘑菇会释放出蘑菇所含的营养成分 ， 包括蛋白质 ， 维生素B和矿物质以及各种新型化合物在其他食物中找不到 。 在亚洲传统中 ， 蘑菇被视为食品和药品 ， 因为它们可以通过增强免疫系统来支持人体的自然防御 。 ”
6.菠菜
本文插图
生菠菜和熟菠菜提供了一个折衷方案 。 《素食时报》写道 ， 生菠菜生吃时 ， 叶酸 ， 维生素C ， 烟酸 ， 核黄素和钾的含量更高 ， 烹饪还会增加维生素A和E ， 蛋白质 ， 纤维 ， 锌 ， 硫胺素 ， 钙和铁的含量 。 菠菜煮熟后 ， 重要的类胡萝卜素（例如β-胡萝卜素 ， 叶黄素和玉米黄质）也变得更易吸收 。
最后 ， 比较生蔬菜和煮熟蔬菜中的营养成分很复杂 ， 并且需要权衡取舍 。 康奈尔大学的食品科学家刘瑞海（Rui Hai Liu）提醒我们 ， 围绕植物中不同分子与人体相互作用的方式还有许多谜团 。
根据我们所知道的 ， 最好的方法似乎是：吃各种水果和蔬菜 ， 并以各种方式吃 。 这样可以确保您通过各种准备方法获得的营养混合在一起 。
最重要的是无论准备什么 ， 都要吃水果和蔬菜 。
刘说：“我们煮它们的味道更好 。 ” “如果味道更好 ， 我们更有可能吃掉它们 。 ”
推荐阅读
![[昆明广播电视台]昆明正在建造一艘大型客船！今年有望恢复滇池夜航](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200427/20200427173533202750a_t.jpeg)
- 心脑血管|心绞痛就是冠心病？10点日常注意事项，6种治疗药物你用对了吗
- 吃货|距离现在4千年的水果，国内煮熟当甜品吃，而外国人却当香水用
- 女性养生|女人月经有血块，还发黑？常吃这6种食物，帮你调理月经
- 关节骨头|关节疼痛有6种类型，每种症状与病根都不一样，对症调理更有效
- 糖尿病|糖尿病易引起这6种口腔问题，要做好这4点来预防
- 致癌物|6种一级致癌物，竟藏在你天天吃的食物中！尤其第2种，比砒霜毒68倍、开水煮不死
- 烹饪|火爆南方宵夜摊的6种小吃，香辣够味，很过瘾，网友：口水直流
- 浴室|16种独特的浴室设计，大户型的卫生间，颜值好漂亮
- 皮蛋|【注意】一盘凉拌菜放倒一家4口！医生让煮熟吃，网友炸了
- 心理健康,抑郁症|多少人得了抑郁症而不自知？6种反常表现，出现4个就要留意了