泽瑞妈妈厨房|肉质嫩滑，酸辣爽口，开胃下饭全靠它，夏天最受欢迎的凉拌手撕鸡
今天和大家分享一道适合夏天吃的下酒菜——手撕凉拌鸡腿 。
经常做饭的主妇们都知道 ， 鸡腿、鸡胸的肉比较厚 ， 制作的时候不易入味 。 特别是用来做凉拌 ， 太寡淡了总觉得少了点什么 ， 今天泽瑞妈分享一个小窍门 ， 一根擀面杖就能让凉拌鸡腿快速入味 。
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这道凉拌手撕鸡腿食材简单 ， 做法也简单 ， 厨房小白也能轻松搞定 ， 也是很适合上班族的快手菜 ， 喜欢的朋友可以试一试哦！
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——凉拌手撕鸡腿——
【食材】
主料：鸡腿2只
辅料：香菜1把、香葱2棵、花椒粒1小把、姜片3片、大蒜4瓣、干辣椒3个（也可以用小米椒）
调料：生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉适量、辣椒面1/2茶匙
做法：
步骤1、鸡腿两个洗净后冷水下锅 ， 加葱结、姜片、一小把花椒粒、料酒大火烧沸 。
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步骤2、大火烧沸后撇去浮沫 ， 中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透 。
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步骤3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁 ， 香菜洗净切小段、大蒜切末、干辣椒切小段、香葱切末 。
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步骤4、切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中 ， 干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部 ， 葱和蒜末放在上面 ， 烧热油 ， 将热油分两次浇在蒜末上激出香味 ， 拌匀备用 。
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步骤5、煮好的鸡腿取出稍稍晾凉 。
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步骤6、晾凉的鸡腿放入保鲜袋中 ， 用擀面杖敲打几下 ， 把鸡腿肉拍松 ， 这样处理过的鸡腿肉更松散 ， 更容易入味 。 这个处理鸡腿的方法类似四川名菜棒棒鸡丝的处理方法 。
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步骤7、敲打过的鸡腿纹理非常松散 ， 撕去鸡皮 ， 顺着纹理撕成条 ， 这个方法又快又简单 。 这个方法同样适用鸡胸肉 。
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步骤8、撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁 ， 然后依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋、少许味精、1/2茶匙白糖 。
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步骤9、加入所有调料后 ， 充分抓拌均匀即可 。
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这么一道肉质嫩滑入味的凉拌手撕鸡腿就做好了 ， 是不是特别简单 ， 用来下酒下饭都不错 ， 喜欢的朋友可以试一试~~
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小贴士：
1、鸡腿在水中煮沸后 ， 用竹签在肉厚的地方扎些孔 ， 特别是靠近骨头的地方长有淤血 ， 不易煮透 ， 扎孔后可以使鸡肉更快速熟透 ， 而且熟度均匀 。
2、将鸡腿肉用擀面杖拍松更容易撕成丝 ， 也更容易入味 。
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