江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

ETtoday健康云|少油吃能铲肉！专家推茄子藏7大营养


ETtoday健康云|少油吃能铲肉！专家推茄子藏7大营养
文章图片
专家曝茄子的7种好处 。 （图／翻摄自Hello医师）
文：／JiashengLi医学审稿：Dr.StephenLai
茄子是中式料理中经常可以见到的食材 ， 料理方式千变万化 ， 但是讨厌茄子的人却相当多 ， 茄子更是长年占据「台湾人讨厌食物排行榜」的前几名 。 根据台湾癌症基金会调查 ， 喜欢茄子的竟只有6% 。 不过茄子其实非常营养 ， 对健康的益处更是数不清 ， 以下列出吃茄子的7个好处 ， 或许能一改你对茄子的负面印象 。
茄子其实是水果？
茄子竟然是种水果？茄子属于茄科茄属植物 ， 以营养学或一般人的食用习惯 ， 茄子通常被当作是蔬菜 ， 不过就以植物学分类来说 ， 茄子应该是水果的一种 。 根据植物学定义 ， 水果是植物的成熟种子卵巢部分 ， 蔬菜则是植物本身的可食用部分 。 所以 ， 下一次切菜的时后仔细看 ， 会发现茄子是有带籽的水果 。
1.营养密度高
茄子属于高营养密度的食物 ， 除了富含纤维 ， 还含有各种维生素及矿物质 ， 包括维生素C、K、镁、钾、叶酸等营养素 。
2.茄子皮抗氧化防失智
茄子也含大量的抗氧化物 。 抗氧化物能够对抗自由基对人体的破坏 ， 帮助减缓老化和降低各种疾病的风险 ， 茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin） ， 其中茄黄酮苷（Nasunin）除了提供茄子鲜艳的紫色外表 ， 更拥有强大的抗氧化性质 ， 能帮助保护脑细胞、预防老化导致的记忆丧失和认知退化 ， 而一般只要带皮食用都能充分摄取到花青素 。
ETtoday健康云|少油吃能铲肉！专家推茄子藏7大营养
文章图片
茄子的皮富含抗氧化物 ， 可防失智上身 。 （图／翻摄自Hello医师）
3.叶黄素防黄斑部病变
叶黄素对于预防黄斑部病变的潜在功效已经广为人知 ， 而茄子也含有叶黄素和玉米黄素 。
4.降胆固醇护心脏
茄子含有的纤维、钾、维生素D、维生素B6、花青素都是有益心脏的营养素 。 在动物实验中发现 ， 有高胆固醇症的兔子 ， 在连续两周每天摄取10c.c.的茄子后 ， 胆固醇及三酸甘油酯都有下降 ， 两者皆为心脏病风险的指标 。
另一份研究则发现茄子有保护心脏的作用 ， 不论是生吃或煮熟的茄子 ， 动物不仅心脏功能变佳 ， 心脏病发的严重性也较低 。 值得注意的是 ， 两个研究都仅限于动物和试管实验 ， 茄子对人体的实际影响 ， 仍需要进行更多研究 。
5.高纤维稳定血糖
茄子富含膳食纤维 ， 能减缓吸收消化的速度 ， 避免血糖起伏过于剧烈 。 此外 ， 茄子含有多酚化合物（Polyphenols） ， 能够降低糖的吸收率、增进胰岛素分泌 ， 都有降低血糖的效果 ， 更有试管实验更指出 ， 从茄子中萃取的多酚化合物 ， 能够抑制特定酵素分泌 ， 减少糖分吸收 ， 进而降低血糖 。
6.少油烹调减肥更有效
茄子除了含有大量纤维 ， 热量更是相当低 ， 所以也属于减肥圣品之一 。 纤维不仅能减缓吸收消化速度 ， 更能增添饱足感饱足感 ， 降低整体热量的摄取 ， 但是要注意的是 ， 不少茄子的料理都较油腻 ， 因为茄子在烹调时会吸收大量的油脂 ， 最后可能反而吃进过多的油脂与热量 ， 因此可用烤箱或气炸锅等方式调理 ， 避免摄入过量油脂 。
7.花青素抗发炎防癌
茄属植物含有一种化合物－SRGs（SolasodineRhamnosylGlycosides ， 茄胺鼠李糖苷） ， 有动物实验发现SRGs有杀死癌细胞和降低癌症复发的功效；另外 ， 花青素也能帮助预防血管壁形成肿瘤、降低发炎、抑制有利癌症扩散的酵素 。
【ETtoday健康云|少油吃能铲肉！专家推茄子藏7大营养】并不提供医疗建议、诊断或治疗 。


    推荐阅读


    上一篇：秀美天涯|一个宝宝喜欢多喝饮料，哪一个比较好一些？，一个宝宝很少喝水

    下一篇：爆炸营养课堂|用几个办法，为什么脖子后面长出一个大包？缓解“富贵包”