蜀庭|舌尖上的美味——猪肚巴
＃美食文化＃
你们吃过猪肚巴吗？
钦州非遗美食猪肚巴是广西钦州大寺镇特有的美食 ， 口感香脆 ， 软中带韧 ， 咸中带甜 ， 越嚼越有味道！
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怎么样 ， 是不是心动了？今天就让我来带你去了解一下这道美食吧 。
由于猪肚巴做法复杂 ， 用料独特且不外传 ， 所以制作猪肚巴的人越来越少 ， 目前只有春和猪肚巴这个老牌比较出名 ， 这是一个四代传承的百年老字号 ， 每天都是早上六点钟就去市区采购猪肚 ， 今日采购今日做今日卖完 ， 以保证新鲜度 。
猪肚巴是用猪大肠和猪肚做成的 ， 大肠油香 ， 小肚韧硬 ， 美味十足 。
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①先将精选好的猪大肠和猪小肚翻面清洗 ， 再反复搓洗 ， 然后焯一下水 。
②小肚大肠一刀切 ， 下刀之前 ， 还要找好肉质的纹路 ， “横切脆竖切韧” ， 每一只猪肚切出来 ， 都是首尾相接 ， 提起来还是一整个猪肚 。
③切了之后用酱油 ， 糖 ， 生抽 ， 味精 ， 香料按照一定的比例进行腌制 ， 香料是用丁香 ， 八角等十几种香料自制而成 。
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④腌制十到十五分钟就可以拿出去晒 ， 一次晒六至七个小时 ， 如果碰到没有太阳的天气 ， 可以用碳火烤 。
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⑤最后 ， 下锅油炸 ， 油炸的时候一定要用柴火和铁锅炸 ， 这样才能保证炸出来的猪肚巴又黄又脆 。
大家都知道 ， 大肠和小肚这种东西 ， 一般味道都比较大 ， 但是用猪肚和猪大肠做出来的猪肚巴 ， 却没有一点腥味 ， 反而散发着一股独特的油香 ， 颜色又黄又亮 ， 仿佛在勾引你品尝 ， 一口下去 ， 香脆回甘~
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【蜀庭|舌尖上的美味——猪肚巴】春和猪肚巴这个老字号就隐藏在钦州市钦北区大寺镇人民路21号 ， 带着浓厚的油香 ， 在闹市守着一片初心 。 七十多年来 ， 从未缺过斤短过两 ， 也从未偷过工减过料 。
春和猪肚巴的老板从猫哥 ， 到猫七 ， 再到阿猫 ， 传承多年 ， 从未变过的就是那记忆里的味道 。
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＃图片来源于网络＃
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