凉面|6道凉面的做法，凉面怎么弄，家庭凉面的做法，凉面的做法及调料( 二 )
3、用色拉油拌面 ， 边拌边在电扇下吹凉 。
4、待面条互不相沾后 ， 凉面就算做好一半了 。
5、芝麻酱用麻油调稀 ， 蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐 ， 黄瓜切丝 。
6、用一搅拌盆 ， 把凉面置于盆中 ， 放入所有佐料 ， 拌匀即可盛盘 。
7、卤牛肉、煎鸡蛋（或卤鸡蛋、西红柿）盖在凉面上 ， 一碗地道的时令凉面就成了 。
小诀窍：
1：做凉面的关键应该是掸面 。 买来很细的那种水切面（机制碱水挂面） ， 放在滚开的水里把面掸熟了 ， 掸面的程序就是将挂面下到开水锅里 ， 用一双长筷搅两三下 ， 这时面已有六七分熟了 ， 起锅装进一只筲箕 ， 马上置于凉水中 ， 以保持面条的脆性 。 这个火候非老师傅不能掌握 。
2：蒸面的目的有两个 ， 第一面条已经基本熟了 ， 面芯不会生；二是面条和面不经过蒸制合为一体 ， 所以能保证掸出来的面条劲道不糊汤 。 鸡丝凉面
本文插图
鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃 ， 历史悠久 ， 在四川全省有很大影响 ， 近年已流传于全国各地,现在无论男女都喜欢吃 。
材料：
面条300g ， 熟鸡丝100g ， 绿豆芽120g ， 黄瓜丝 ， 葱丝 ， 姜末 ， 蒜末 ， 熟花生碎
调料：
菜籽油 ， 香油 ， 酱油 ， 醋 ， 白砂糖 ， 芝麻酱 ， 辣椒油 ， 花椒粉1 ，
做法：
1、面条入沸水中煮熟 ， 煮时不能煮得太软 ， 捞出放案板上趁热撒色拉油少许 ， 抖散快速降温 ， 到互不黏连且己冷却为止 ， 成为凉面 。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟 ， 捞出后过冷开水并挤干水分 ， 放在盘中锅底 ， 上面放凉面 ， 再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上 。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀 ， 浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎 ， 搅拌拌匀就能吃啦 。 意式肉酱意大利面
本文插图
很多人都喜欢这个超简单又美味的肉酱意大利面 ， 香浓的香草蕃茄酱汁 ， 配上绞肉 ， 多汁美味！拌意大利面或白饭也超美味！煮一大锅 ， 可存放在冷冻库 ， 自解冻再煮热 ， 又成方便快捷的一餐！这面也算得上是一道美味简便的凉面食谱吧!
材料：
意大利面300g ， 猪或牛绞肉300g ， 洋葱半个 ， 红萝卜半条 ， 蕃茄粒400g ， 蕃茄膏1汤匙 ， 月桂叶2片
做法：
1、一锅沸水 ， 下一茶匙盐 ， 煮意大利面 ， 然后沥干水份 ， 将备用洋葱 ， 红萝卜切碎
2、热锅下油 ， 先炒肉两分钟
3、然后下洋葱及红萝卜 ， 炒至软身
4、撒下蕃茄粒 ， 蕃茄膏及白开凉水拌匀 ， 下盐及黑胡椒粉调味 。 煮沸后下月桂叶 ， 转小火煮15分钟
【凉面|6道凉面的做法，凉面怎么弄，家庭凉面的做法，凉面的做法及调料】5、下意大利面快速拌匀即成！
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