魏家凉皮21年开出400家门店背后…丨【勺子深荐】( 三 )
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如今魏家的版图中 ， 已经实现了从田间地头到中央厨房再到餐厅餐桌的变革 ， 这一切并非魏家的“野心” ， 他们只是不放心将重要的环节交出去 。
就拿笔者最爱吃的南瓜粥来说 ， 当问到魏家的南瓜粥为啥和其他家的味道差距如此大时 ， 魏文军从容表示：“我们的南瓜可是有故事的 ， 当时在汉中南郑经当地政府支持与当地贫困户签定了3000亩南瓜种植基地 ， 他们种植的技术和使用的肥料都是我们请农科专家进行指导的 ， 农户只需按照专家的要求定期浇水施肥 ， 按照我们的要求采摘 ， 不管市场南瓜价格涨跌 ， 我们都会按当年的丰收产值支付费用 ， 这样一来不仅实现了脱贫 ， 更保证了魏家的品质 ， 也就是你喜欢的南瓜粥 。 ”
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品牌之争：布局品牌矩阵
魏文军称 ， 国内竞品品牌为友商 ， 他的竞争对手显然不是所谓的本土品牌 ， 魏家已然打胜了产品之战 ， 到了品牌之争这个层面 ， 进入了布局品牌矩阵的阶段 。
现在 ， 魏家凉皮在西安各大商圈开设了平均套内面积230平米的直营店 。 有人可能要问 ， 一个凉皮店 ， 有必要那么大吗？答案是：有必要 ， 非常有必要 。 230平米的套内面积引导的是一种生活 ， 为的是提升顾客用餐的环境体验 。 魏家凉皮不是一家吃完就走的快餐店 ， 他们的门店桌椅和星巴克是同厂同源 ， 店内饮品有无限续杯的可乐 ， 也有醇香的阿尔比卡现磨咖啡 。
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凉皮是中式快餐陕西小吃的明星产品 ， 而陕西另一小吃——羊肉泡馍 ， 已然成了边缘产品 。
问：
魏文军：
你上一次吃羊肉泡馍是什么时候？
答：
笔者：
我想想 ， emmmmm.....大概是去年秋冬了 。
问：
魏文军：
那你上一次吃凉皮是什么时候？
答：
笔者：
昨天！
采访完魏总后 ， 笔者打电话做了10个样本调查 ， 有7位表示最近一次吃泡馍是去年冬天 。
“曾几何时 ， 羊肉泡馍的复购率比凉皮还要高 ， 就是因为羊肉泡馍自己设定了秋冬滋补食品的标签 ， 魏家对凉皮和其他产品工艺的极致追求 ， 正是在重塑认知——健康享生活 ， 自然在魏家 。 魏文军说：“在魏家 ， 你不仅能吃到四季如一的凉皮 ， 还能吃到汉中热米皮 ， 香酥南瓜肉夹馍 ， 南阳咖喱鸡饭 ， 金汤米线等近百个产品 。 麻辣酸甜冷热鲜 ， 天下美味吃个遍 。 ”
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05
亲民小吃 ， 高端体验
在魏家凉皮店内 ， 你能感受到被重视 ， 从进门开始的欢迎光临 ， 到点餐时的真诚迎客 ， 再到你点餐完毕入座 。 环顾四周 ， 7元一杯无限续杯的可乐机旁边挂着一次性围裙 ， 吃过凉皮的朋友都知道 ， 辣椒油溅在白衬衣上面的痛苦 ， 糟糕透了 。 魏家能用心感知顾客的点滴需求 ， 并提供行之有效的解决方案 。 透过橱窗环顾厨房 ， 他们的厨房是不会让任何人进去的 ， 倒不是怕偷窥商业机密 ， 只是门店的卫生要求极为严格 ， 疫情期间更是“严上加严” 。
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