魏家凉皮21年开出400家门店背后…丨【勺子深荐】( 二 )
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非典过后 ， 魏家重振雄风 ， 生意更上一层楼 。 疫情后的魏家 ， 排队点餐成了常态 。 门店食材供应成了大问题 ， 改变传统的手工蒸凉皮 ， 实现流水线生产 ， 满足日益增长的需求 ， 成了眼下急需解决的问题 。
2003年 ， 魏文军只身南下广东 ， 买回各类设备 ， 日夜研究 ， 拆、装、卸、重新画图、设计 ， 经过十多次完善 ， 终于在2004年建造了魏家第一条半自动化的凉皮生产线 ， 彻底告别了手工制作凉皮的局面 ， 解决了燃眉之急 。
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“关于品牌”必须先做品 ， 牌容易 ， 无品不成牌 。
之后的几年 ， 魏文军意识到 ， 门店再多 ， 没有管理 ， 跟沙县小吃也没区别；没有形象 ， 跟街边凉皮店也没区别 。 魏家凉皮虽然是一块金字招牌 ， 但魏家人并不满足现状 ， “是时候提升品牌了” 。
魏家凉皮开始了品牌的革新 ， 从门店招牌 ， 到点配分离 ， 再到厨房操作间和前厅的餐位布局 ， 魏家请了国内最有名的设计公司进行设计规划 。 第二代店很快跟西安所有的中式快餐店拉开了距离 ， 舒缓的音乐、舒适的空间、四季恒温的餐厅环境 ， 一碗美味的凉皮 ， 一个香酥的肉夹馍 ， 再来一碗魏家专属的南瓜粥 ， 一顿午餐 ， 对于都市白领来说真的太惬意了 。
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进行了这一轮的改革 ， 门店的扩张速度大大超出了魏文军的预期 。 多个繁华商场、商圈也向魏家抛出了橄榄枝 ， 邀请魏家、华润、星巴克等品牌为招商工作打前站 。 这时的魏文军根据自己的实力 ， 边考察着商圈 ， 边为魏家现代化标准中央厨房建设谋划 ， 虽然期间错过了几个位置挺好的商铺 ， 但魏文军心里知道 ， 后端供应跟不上 ， 开店容易出纰漏 ， 冲得越快、败得越快 。
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2015年 ， 此时的魏家凉皮店已达200家 。 东仪路加工中心产量已经完全不能满足前端供应 ， 魏文军未雨绸缪 ， 早已在脑海中规划好了新的中央厨房 ， 在他和公司生产部门及德国设计师一年多的日夜奋战后 ， 草滩三路石羊工业园近30000平米中央厨房建设完成 ， 全自动凉皮生产线、粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线、料包生产线等多条生产线全面建成 。 三温区（常温、冷藏、冷冻）五千平米的配送中心 ， 自建50辆的物流车队为西安市区200家门店 ， 提供每日三次配送的新鲜凉皮和其他食材 。
至于为什么要做三次配送？
魏文军表示 ， 凉皮的最佳食用期是6个小时内 ， 我们做了无数次试验 ， 超过6个小时的凉皮不管如何储存 ， 营养成分和口感都会发生很大变化 。 消费者选择魏家是信任我们 ， 这份坚守是魏家人不变的初心 。
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今天的最好 ， 是明天的最低标准
在产品生产制作环节上 ， 魏文军只有一个原则 ， 今天的最好 ， 是明天的最低标准 。 只要跟凉皮相关的他都不放心交给任何第三方去生产 ， 在他眼中 ， 凉皮肉夹馍这种小吃 ， 没有标准 。 而魏家的标准是经过无数次的试验、探索 ， 不断精益求精中形成的 ， “为此我们付出了巨大的代价 ， 我们的半成品交出去 ， 一定会走样 ， 四季温差、水质、设备维护任何一个环节有差错 ， 生产出来的产品都不一样 。 ”
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