魏家凉皮21年开出400家门店背后…丨【勺子深荐】
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来源 | 零售商业财经（ID：RetailFinace）
作者 |王拓
说起
魏家
凉皮 ，
在西北地区那
可谓
家喻户晓！
魏家凉皮的背后到底是一家什么样的公司？
01
魏家凉皮诞生记：大米比人“住”的好
魏家凉皮始于1999年 ， 那时候魏家凉皮在大学南路只有一个小摊位 ， 为了能做出一碗更好的凉皮 ， 魏文军夫妇特地从汉中请了一名老师傅为他们传经授宝 ， 但生意一度低迷 ， 老师傅见没有希望便婉言离去 ， 夫妇二人没有其他选择 ， 只能死磕产品 ， 继续经营 ， 功夫不负有心人 ， 在夫妇二人的坚守下 ， 生意逐渐有了起色 ， 迎来了希望 。
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当年的西安不像现在 ， 城内并无太多高楼作为屏障 ， 关中道的西北风吹在脸上生疼 。 为了减少开支 ， 他们二人住在一个三面通风的棚子里 ， 平日里还好 ， 遇到下雨天 ， 第二天鞋子都不知道被雨水冲到哪里去了 。
尽管如此艰难 ， 魏文军夫妇并无半点怨言 。 难以想象的是 ， 大米存放的位置竟然比人住的都要好 ， “自己苦点没事儿 ， 但大米可不能受潮” 。 这就是魏家一开始对品质的追求 ， 从一碗凉皮5毛钱 ， 到一块两块 ， 坚持了3年多 ， 夫妇俩终于连攒带借开了第一家门市生意 ， 正式定名为魏家凉皮 。
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用心经营的魏家凉皮 ， 在南郊一片有口皆碑 ， 很多人慕名前来硬是要加盟 ， 对那会没钱却又需要资金的魏文军来说 ， 这种诱惑确实太大了 ， 最终他同意了加盟店的开设 。 百忙之中 ， 他依然不断地跟加盟商强调产品品质的重要性 ， 即便如此 ， 魏家凉皮2017年还是彻底停止了加盟 。 对于加盟店 ， 他内心始终是抗拒的 。
02
乘风破浪：“疫情”是挑战也是机遇
2003年 ， 非典来袭 ， 这对经营着五家店的魏文军来说 ， 无疑是一场灭顶之灾 ， 那一年的严峻形势一点也不亚于今天 。 一批员工离职后 ， 夫妻俩看着不能营业的门店、渐渐变质的食材 ， 内心五味杂陈 。 “我们咬咬牙 ， 丢掉了所有食材 。 ”这便是魏家严格执行废弃标准的前身 。 那一年倒掉了一大批餐饮企业 ， 也历练了不畏艰险的创业者 。 在政府有效防控、民众积极防疫下 ， 历时一百多天的非典战”疫“ ， 终于迎来了全面胜利 。
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