大厨江一舟|炸鸡柳，怎样才又酥又嫩？炸货店老板：多做这几步，鸡柳外酥里嫩
炸鸡柳 ， 怎样做才又脆又嫩？炸货店老板:多做这几步 ， 鸡柳外酥里嫩 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了给大家分享 ， 美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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炸鸡柳 ， 是一道老少皆宜的美食 。 它金黄酥脆 ， 外酥里嫩 。 而并且很入味 。 咱们在大街小巷的炸货摊上 ， 都能看见它的身影 。 每次孩子放学 ， 我都会给孩子买上一点回家吃 。 但是有些朋友自己在家做的炸鸡柳 。 外皮不酥 ， 里面也不嫩 。 而且非常不入味 。 吃起来的也口感也发柴嚼不动 。 其实原因很简单 ， 炸鸡柳并不是像网上说的 ， 拍粉 ， 托蛋液 ， 裹面包糠 。 其实里面还有很多细节问题 ， 你没有掌握好 。 今天呢 ， 我就分享给大家 ， 炸鸡柳最正确的做法 ， 保证让你做出的鸡柳 ， 外酥里嫩金黄酥脆 ， 和外面卖的一样好吃 ， 好了 ， 我废话不多说 ， 接下来直接给大家上干货啦！
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首先是原材料的准备 。
新鲜的鸡胸肉一块 ， 鸡蛋两个 ， 干淀粉少许 ， 黄色面包糠少许 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 ， 料酒少许 。 大葱少许 ， 老姜少许 。
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接下来是炸鸡柳的制作过程 。
1、首先将鸡胸肉一分为三切成薄片 ， 然后切成细条 ， 接着放在碗中开始腌制 ， 加入少许大葱片 ， 老姜片 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许料酒少许 ， 抓匀后必须腌制半小时备用 。
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2、接着准备三个空碗 ， 分别放入鸡蛋两个搅匀 。 干淀粉少许 。 面包糠少许 。 接下来咱们开始上火制作 。
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3、接着锅热加入少许宽油 ， 将油温烧至六成热 ， 然后将腌制好的鸡柳空出水分 ， 先拍上少许的干淀粉 。 然后再裹蛋液 ， 最后裹上面包糠 。 然后依次下锅 。 中小火炸至金黄酥脆后 ， 即可捞出控油装盘成菜 。
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接下来是这道菜的制作要点 。
1、切好的鸡柳 ， 一定要腌制半小时以上 ， 咱们很多朋友 ， 都忽略了这一步 ， 简单腌制就直接下锅炸啦 ， 这样做是不对的 ， 大家要注意 。
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2、油温六成热 ， 很多朋友都不会掌握 ， 今天在这里给大家分享一个小妙招 。 拿上一根筷子插入油锅内 。 如果气泡剧烈消失 ， 则证明此时油温六成热 。 不会掌握油温的朋友 ， 一定要学会使用这个办法 。
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3、咱们炸至鸡柳的时候 ， 一定要依次下锅 ， 切记不可抓上一大把 ， 直接放在锅内 。 这样很容易让面包糠脱落 ， 而且鸡柳很容易粘在一起 。 这一点大家要同样注意 。
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