臻味食旅|天气炎热胃口不好，那是你的菜没做好，看潮汕妈妈做的鸡腿饭，馋
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胃口不好要怪天气炎热惹的祸 ， 很多人到饭点就发愁 ， 吃什么？吃什么？成了口头禅 ， 今天潮汕妈妈给你带来一份酸甜香酥的鸡腿饭 。 平时你家的鸡腿是怎么做的 ， 有这么可口吗？
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看到这份鸡腿饭 ， 你是不是被馋到垂涎三尺 ， 对 ， 我就是要馋你 ， 说真的 ， 平时我家鸡腿的做法很简单 ， 无非就是剔骨切块 ， 做成黑木耳炒鸡腿肉、炒青椒 ， 炒蘑菇 ， 蒸着吃 ， 炸鸡腿应该是人见人爱的做法了 ， 在夏天吃炸的食物易上火 ， 油脂也多 ， 吃完还要去燃烧卡路里 。
今天的做法也有煎的步骤 ， 但我还用了两种蔬菜 ， 胡萝卜、豌豆苗 ， 都是用水焯的 ， 来平衡鸡肉的油脂 ， 化去油腻 ， 胡萝卜是脂溶性维生素 ， 它要在油脂的作用下才能被人体吸收 ， 所以摆盘时一片鸡肉 ， 一片胡萝卜相间 ， 提高颜值又有利于吸收 ， 再来几条清爽的豌豆苗 。 瞬间有清凉的感觉 ， 食欲大增 ， 就怕你吃撑了 。
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有菜有肉还不行 ， 还需有真正开胃的酱汁 ， 它才是这道菜的灵魂 ， 我用到的是潮汕酱碟的调味料之一 ， 梅膏酱 ， 酸咸甜具备 ， 且这个酱是我自己做的 ， 成分和外面买的不同 。
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酸甜香酥鸡腿饭
分量：2人
食材：鸡腿2个 ， 姜3片 ， 葱一根 ， 胡萝卜半根、豌豆苗、梅膏酱适量 。
辅料：鸡蛋1个 ， 生粉、食用油适量 ， 大米1杯、小米半杯 。
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酸甜香酥鸡腿饭做法
在汕头买肉 ， 档口老板是可以帮切的 ， 帮剔骨的 ， 但为了更好的图片展示过程 ， 我把鸡腿带回家自己处理 。
做法：
1、鸡腿拣去小杂毛 ， 沿着骨关节下刀 ， 一个分割成两段 ， 再沿着骨头边沿把肉和骨剃开 ， 直到能把整根鸡骨完整取出 ， 相同的方法处理第二个 。 剃鸡骨的速度取决于熟练程度 ， 经常做饭的人操作起来很简单的 。
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2、无骨鸡腿肉平铺在砧板上 ， 肉一面朝上 ， 鸡皮往下 ， 用刀在鸡肉上轻轻切剁 ， 横竖来来回回剁 ， 用力一定要轻 ， 注意不要剁断就行 ， 这样做的目的是让鸡肉松筋 ， 把纤维切断 。
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3、处理过的鸡肉放入到盘子里 ， 将葱切断 ， 拍碎 ， 将其放到上面 。
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4、用手将鸡肉和葱姜揉捏几下 ， 加入灵魂酱 ， 梅膏酱 ， 用它来做调味料 ， 姜葱去除鸡肉的腥味 。
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5、所有调味料加入后 ， 再次用手给鸡肉按摩 ， 让其充分吸取味道 ， 按摩后静置10分钟 。
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6、利用腌肉时间 ， 来淘米 ， 蒸饭 ， 我用了大米和小米 ， 比例是1:0.5 ， 做成杂粮饭 ， 22分钟即可蒸熟 。
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