臻味食旅|天气炎热胃口不好，那是你的菜没做好，看潮汕妈妈做的鸡腿饭，馋( 二 )
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7、厨房里做饭就是考验一个人的时间统筹安排 ， 刚才利用腌肉时间去做米饭 ， 现在是利用做米饭时间来继续处理鸡肉 。 鸡肉腌渍时间到 ， 把葱姜拣出 ， 鸡蛋打入碗里 ， 用筷子打散 ， 淋到鸡肉上 ， 让鸡肉充分浸到蛋液 。
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8、生粉倒在一个盘子里 ， 鸡肉从蛋液里捞出 ， 均匀的裹上一层生粉 ， 如有的地方粉太厚 ， 要用手将它弹掉 。
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9、起锅热油 ， 将鸡肉放入 ， 鸡皮往下 ， 煎到两面金黄 ， 捞出控油 ， 放到不烫手时再切片 。 煎鸡肉的时候要注意火候 ， 刚下锅时大火 ， 定型后转小火 ， 出锅前再转大火把油逼出来 。
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10、利用鸡肉降温的时间 ， 烧一锅开水 ， 把萝卜片和豌豆苗入锅焯熟 ， 捞出待用 ， 煮菜的水加入一滴油和少量盐 ， 目的是让菜保持鲜艳的颜色 。
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11、鸡肉和菜准备好 ， 杂粮饭也熟了 ， 把它盛出到两个碗里 ， 今天准备的是两人份的量 。 摆上切好的鸡肉和蔬菜 。
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【臻味食旅|天气炎热胃口不好，那是你的菜没做好，看潮汕妈妈做的鸡腿饭，馋】12、再来一碟灵魂酱 ， 梅膏酱 ， 它是用青竹梅加盐腌渍三个月后 ， 去核加糖熬制成的 ， 没有任何添加剂 ， 汕头人用它蘸花螺、蘸烧鹅、做梅子排骨 。 今天做了新口味 ， 酸甜香酥鸡腿饭 。 这饭也适合高考在即的考生 ， 学校的同学看了被馋到 ， 喊着要来寄膳 。
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厨余碎念：
1、梅膏酱可以买现成的 ， 在家做的话 ， 我账号里有介绍过 ， 喜欢的粉丝可以查阅做法 。
2、腌渍过的加入浸渍蛋液可起到锁住水分的保护层 ， 又能起到松脆的口感 。
3、不建议用鸡胸肉 ， 两种肉的口感完全不同 ， 换了不好吃别来问我为什么 。
4、梅膏酱可以淋到鸡肉上 ， 但会影响鸡皮的脆度 ， 感觉还是蘸着吃好 。
我是臻味食旅 ， 汕头人 ， 大家都叫我东姐 ， 我下得了厨房 ， 上得了电视 ， 只做原创 。 文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主 ， 欢迎关注、评论我账号里的更多原创作品 。
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