家常美食小厨房|鲜嫩爽口，口感脆嫩，比肉馅还好吃，西葫芦包水饺原来这么好吃
西葫芦又叫角瓜 ， 是夏季常见的瓜果类蔬菜 ， 含水量极大 ， 皮薄肉嫩 ， 味道清甜 ， 好吃又好做 。 西葫芦中含有丰富的维生素C、钙等营养成分 ， 具有一定的润肺止咳、清热利尿的功效 。 通常西葫芦多是拿来炒着吃 ， 实际上除了炒之外还有很多美味的吃法 ， 煎、蒸、煮、拌都可以 ， 还可以拿来做馅儿包饺子 。
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大概是因为西葫芦含水量高 ， 又是瓜类蔬菜 ， 所以很多人从没想过用西葫芦做馅包水饺 。 实际上西葫芦包水饺很好吃 ， 脆嫩清香 ， 口感和味道都非常好 。 用西葫芦做馅儿搭配也多种多样 ， 可荤可素 ， 我最喜欢的还是素馅儿 ， 夏天吃清香不腻 ， 做起来也简单快速 。 今天早上包了西葫芦鸡蛋水饺 ， 搭配了一根胡萝卜 ， 好看又好吃 ， 营养也丰富 ， 做法分享给大家 。
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西葫芦水饺的做法
【馅料】
西葫芦2个 ， 胡萝卜1根 ， 鸡蛋4个
【调料】
小葱 ， 姜 ， 蚝油 ， 生抽 ， 花椒粉 ， 盐
【做法】
1、适量面粉倒在面盆里 ， 加少许盐拌匀以增加面粉的筋性 ， 然后分次少量地加入凉水 ， 边倒边搅拌 ， 直到把所有面粉刚刚好搅拌成均匀的面絮 ， 下手揉成一块略微偏硬的面团 。 不需要揉光滑 ， 直接盖住饧面30分钟以上 。 我是头天晚上睡前和面 ， 第二天早上起来用 。 经过一夜的饧面 ， 面筋已经非常松弛 ， 早上起来揉个三两下就很光滑了 。
包素馅水饺面可以和得略微硬一点 ， 这样擀饺子皮的时候可以擀得非常薄 ， 前提是要有足够的时间饧面 ， 面饧好了才会变得非常柔韧 。
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2、西葫芦洗净 ， 用擦丝工具擦成细丝 ， 然后撒入少许食盐拌匀 ， 静置15分钟 ， 杀一下水分 。 西葫芦中含水量极高 ， 做馅儿时必须要用盐杀一下水分 ， 否则馅很快就会严重出水 。 另外 ， 西葫芦杀出水分后口感会变得更加脆嫩 。
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3、挤去西葫芦中的水分 ， 然后略微剁几刀 ， 将西葫芦丝改短 ， 这样包水饺的时候好包一些 。 不需要剁得特别细 ， 就保持这种丝状 ， 吃在嘴里很有存在感和满足感 ， 嚼起来非常脆嫩 ， 有种原汁原味的口感和味道 。
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4、胡萝卜洗净刮皮后擦成细丝 ， 略微剁几刀改短 ， 然后下锅翻炒几下使胡萝卜略微变软 ， 放凉备用 。
西葫芦非常脆嫩易熟 ， 素馅水饺为了保持鲜嫩的口感 ， 煮的时间都比较短 ， 而胡萝卜质地比较硬 ， 直接入馅的话煮出来口感也会比较硬 ， 所以略微炒一下再入馅 ， 这样口感会更好 。 另外炒过后胡萝卜中的胡萝卜素会更加容易被人体吸收 。
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5、鸡蛋打在碗里 ， 搅拌成蛋液 。 锅里入少许油烧到温热 ， 然后倒入蛋液 ， 用筷子不停搅拌 ， 将鸡蛋炒成碎碎的鸡蛋碎 ， 关火放凉备用 。 温油下锅 ， 用筷子不停搅拌 ， 这样炒出来的鸡蛋非常细碎、均匀 ， 最适合与各种蔬菜搭配做饺子馅 。
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6、将西葫芦、胡萝卜、鸡蛋放在大碗里 ， 加入葱末、姜末、花椒粉、蚝油、少许生抽拌匀 ， 然后倒入少许植物油拌一下 ， 最后加入适量食盐拌匀 。
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